Depois das dicas para cozinhar para muita gente, o Alexandre Cymes, do buffet Arroz de Festa, volta ao blog com segredos infalíveis para cozinhar para os amigos. Tem dica de quantidades, de pratos certeiros e até do que fazer quando se tem convidados intolerantes a certos alimentos e vegetarianos. Dá uma olhada:

Alexandre Cymes, do buffet Arroz de Festa

– Como calcular a quantidade de ingredientes para não faltar nem sobrar?

Uma média de 500g de comida por pessoa tende a ser suficiente, se for um grupo de convidados com homens e mulheres. Mas tudo depende da ocasião. Se for um jantar durante a semana, ou um almoço de domingo a quantidade pode variar para mais na segunda opção. Outro ponto é como será servido. Se vai ficar em um buffet ou será oferecido em pequenas louças ou cumbucas (esta leva menos alimento). O importante é que sobrar é ruim, mas faltar é pior ainda.

– Qual a dica para não servir nada gelado?

Existem termômetros para medir a temperatura interna dos alimentos. Mas, uma dica rápida é espetar a comida com um garfo de trinchar e depois sentir a temperatura do garfo para saber se está frio ou quente. Mas cuidado para não estragar a apresentação quando for espetar.

– Qual a melhor opção para servir carne em recepções caseiras?

Carnes de longo cozimento são sempre a melhor opção, pois tendem a ficar macias com o processo de cozimento. As opções com molho são ainda melhores. E para preparar sem correr o risco de ressecar, aqueça em fogo médio.

– Qual o cuidado para não sobrecarregar demais o sabor do jantar?

Comida bem temperada é aquela que você percebe o tempero, mas deixa um gostinho de quero mais. Todavia, tempero em excesso pode ficar enjoativo ou estragar o jantar. Portanto, escolha um ou dois pratos, no máximo, para serem os mais temperados. E invista em acompanhamentos suaves.

– Como calcular as bebidas?

Tudo dependerá do perfil dos convidados, estação do ano e variedade de bebidas. Segue uma sugestão quantidades pensando em uma festa mais longa, e na qual as os convidados vão beber à vontade. Sempre lembrando de dispor águas (saborizadas ou não) próxima as bebidas para que seus convidados possam se hidratar e não acabarem com a noite antes da sobremesa.

– O que fazer quando se tem convidados intolerantes a certos alimentos, como lactose, e vegetarianos?

Quando a festa é em casa, normalmente sabemos de antemão se terá alguém com intolerância. No entanto, é sempre bom compor o menu com itens que atendam a esses convidados, com saladas, massas sem leite e sem carne, e outras opções com vegetais.

– Algum ingredientes que é melhor evitar para agradar a todos?

Se o objetivo é agradar a todos, evite ingredientes com sabor muito forte ou com características extremas. Algum exemplos: gorgonzola, bacon, pimentas ardidas, alho crú e cebola crua.

– Uma entrada leve que faz sucesso?

Embora não seja muito original uma bruschetta de tomate com manjericão bem feita é sempre bem aceita e fácil de fazer para muitos convidados. Com um toquezinho de alho e um bom azeite fica uma delícia.

– Um prato que agrada a todos?

Na mesma linha, uma massa recheada com molho de tomate não tem erro. Uma salada bem caprichada para acompanhar também será um sucesso. As pessoas gostam muito de risoto, que também é um prato fácil de fazer para muitos convidados.

– um acompanhamento infalível e que combina com tudo?

Batatas são bem versáteis e todo mundo adora. Um gratin de batata com queijo gruyère é uma delícia. Mas se a idéia é uma opção mais leve aquela salada caprichada vai super bem.

– Uma sobremesa pra fechar com chave de ouro?

Quase ninguém resiste a uma boa sobremesa com chocolate. A nossa torta trufada de chocolate já está no cardápio há muitos anos e duvido que saia tão cedo.

(Fotos: Arroz de Festa)

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