Coxinha de pernil
Coxinha de pernil: Ghee Banqueteria
Ingredientes:
Da massa
– 80g (4 colheres) de manteiga
– 450g (3 xícaras) de farinha de trigo
– 1 cebola media
– 1 batata média
– 1 tomate grande
– 500ml de caldo do cozimento do pernil
– 250ml de iogurte natural
– sal a gosto
– 30g (3 colheres) de salsa fresca
Do recheio
– 40g (4 colheres) de azeite
– 5g (2 dentes) de alho
– 1 cebola média
– 2 tomates
– 150 ml de caldo de frango
– 500g de pernil sem osso cortados em cubos
– 150ml de vinho tinto
– 25g (3 colheres) de farinha de trigo
– Sal e pimenta do reino a gosto
Para empanar
– 2 ovos
– 250g (1 xícara) de farinha de rosca caseira
– 250g de farinha de trigo
– 50ml de leite
Modo de preparo:
Massa
Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola com o tomate;
Junte o caldo do cozimento do pernil, o iogurte, a batata. Mantenha em fogo alto até levantar fervura;
Prove os temperos e acrescente a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente até obter uma massa lisa, macia e que solte da panela;
Espalhe a massa quente sobre a bancada, polvilhe com a salsa e deixe amornar;
Sove-a bem e reserve.
Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e sele os cubos de pernil, temperando com sal e pimenta;
Doure o alho e a cebola;
Acrescente o tomate e refogue;
Coloque o caldo de frango e o vinho, e deixe ferver. Se precisar, acrescente mais água para que sobre o caldo da massa;
Deixe cozinhar até que a carne comece a desmanchar;
Desfie a carne e retire o caldo da massa;
Prove os temperos e polvilhe a farinha em forma de chuva, mexendo ate obter liga;
Deixe esfriar;
Montagem:
Abra pequenas porções de massa na palma as mão;
Coloque uma colherada do recheio ao centro e feche modelando as coxinhas;
Passe-a pelo ovo batido com leite, depois farinha de trigo e, por último, farinha de rosca;
Frite em óleo quente.
Rendimento: 50 unidades
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