10 mandamentos do fondue perfeito

Com este friozinho, um fondue é uma ótima escolha para receber os amigos, ou um jantar à dois. Porém, alguns cuidados são precisos para sair perfeito. Pensando nisso, batemos um papo com o chef Christophe Besse, do restaurante Deck484, em São Paulo, que deu dicas valiosas. Vem ver os 10 mandamentos do fondue perfeito: 

1. Utilize uma panela de ágata, ferro fundido ou barro. Nunca uma panela com fundo fino, pois queimará com facilidade o seu fondue ao longo da noite.

2. Para o fondue de queijo, esfregue um dente de alho em toda superfície do fundo da panela. Isto irá garantir um aroma e gostinho mais apurados.

3. Utilize sempre um vinho branco seco no preparo, ele agregará aromas e sabores únicos após evaporar.

4. Derreta os queijos sem deixá-los ferver para não queimar, nem alterar o sabor.

5. Misture aguardente com a fécula da batata para aromatizá-la

6. Corte o pão de maneira a ter sempre um lado da casca, para segurar melhor o garfo.

7. Coloque uma pitada de bicarbonato de sódio no final. A massa ficará mais leve e ajudará na digestão.

8. Mexa sempre raspando o fundo da panela. Isto evitará criar uma casca no fundo da panela que poderia mudar o sabor do fondue.

9. Prefira um vinho branco seco ou um chá para comer um fondue. Evite refrigerante ou cerveja, pois prejudica a digestão.

10. Durante o preparo e refeição, o fondue não pode ferver de hipótese alguma. Caso isto ocorra, ele pode empelotar, queimar no fundo e perder todo o sabor.

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