Navegue como Blog ou Site

10 de dezembro de 2015

8 dicas para cozinhar para muitos convidados

Ingredientes via Shutterstock

Receber em casa é tão gostoso, né? Agora, ir para a cozinha e preparar suas delícias em quantidades extras não é assim tão fácil quanto parece. Multiplicar os ingredientes aqui não dará certo, fato! E é por isso, que a gente pediu ajuda para o Alexandre Cymes, buffet Arroz de Festa, que deu valiosas dicas para cozinhar para muitos convidados. Dá uma olhada:

Qual o maior ensinamento para quem quer cozinhar para muitas pessoas?

Simplifique! Quem cozinha em casa muitas vezes não tem estrutura, espaço, equipamentos ou ajuda para cozinhar para muitas pessoas. Em vez de fazer muitos pratos, faça um prato único como um cassoulet, feijoada, caldeirada, cozido, etc… Esse tipo de prato permite que se faça bastante comida em uma grande panela e uma pessoa ou duas podem dar conta do preparo.

Como a gente faz para ter um arroz soltinho?

O truque é refogar bem, mas sem exagerar no óleo. Depois de pronto é bom soltar os grãos com uma escumadeira de forma delicada para não amassar.

E para ter uma carne assada sem erro?

Assar carnes requer atenção e cuidados ao longo do processo. Alguns assados precisam de um tempo mais longo para a carne ficar macia, no entanto são mais fáceis de se acertar o ponto. Alguns exemplos são: lagarto para fazer um roast-beef, pernil de vitela ou de cordeiro, todos são uma boa pedida.

Um feijão perfeito é fácil de conquistar?

Claro que é! Deixe cozinhar até o caldo engrossar e os grãos ficarem bem macios. Depois de um tempo, fique de olho para que não queimar no fundo da panela.

Existe algum truque para desenformar o pudim sem quebrar?

Se o pudim tiver calda, não será difícil desenformar. Agora, para alguns pudins sem calda, nossa sugestão é usar papel manteiga na forma. Ele sai com facilidade e reduz muito as chances de quebrar.

Para um pão fofinho, quais as dicas de preparo?

Sovar bem a massa para deixa-la mais elástica (desenvolver o glúten) e dar o tempo correto para o fermento trabalhar. Preste atenção no local aonde a massa irá descansar. Não pode ser uma superfície fria, caso contrário, o fermento não agirá corretamente e a massa não crescerá.

Em caso de massa, como deixar o molho branco sem pelotas?

Misture bem a farinha com a manteiga derretida, com um fouet, logo no início da receita.

Mas e massa em grande quantidade, não gruda?

Não. É só cozinhar a massa com bastante água, um litro para cada 100g de massa, e mexer de vez em quando. Depois de cozida, regue com azeite caso não seja servida imediatamente.

CategoriasRecebendo Dicas e IdeiasTagsgastronomia pudim culinária feijão cozinhar em grandes quantidades carne assada cozinhar para muita gente dicas de culinária arroz soltinho molho sem pelota pão fofinho

1 de outubro de 2015

7 livros de receitas para comprar já

A rotina na cozinha não precisa – e nem deve – ser encarada como um fardo. Saber preparar as próprias refeições pode ser uma verdadeira terapia, além de facilitar a vida e reduzir os gastos. Mesmo os pratos mais básicos podem se tornar especiais com dicas simples de quem entende do assunto. E é por isso que os livros de receitas são tão bacanas!

Além de reunirem o melhor de cada gastronomia (ou da trajetória da chef ou do chef em questão), eles costumam trazer truques de expert, que transformam a mais simples das receitas. Como, nos últimos meses, muitas opções interessantes foram lançadas, reunimos aqui as nossas favoritas:

1. A Pequena Cozinha em Paris, de Rachel Khoo:

Depois de anos morando em Paris, a britânica Rachel Khoo começou a dar seus próprios toques em receitas tradicionais da culinária francesa. No livro, além dessas versões especiais, ela traz curiosidades sobre os pratos e a rotina parisiense.

2. As Deliciosas Receitas do Tempero de Família, de Rodrigo Hilbert:

As principais receitas que Rodrigo Hilbert preparou em seu programa no GNT foram reunidas em um livro que remete à memória afetiva da infância. São pratos simples (que passam longe da gourmetização!) e deliciosos para o dia a dia.

3. Peru, de Gaston Acurio

São mais de 500 receitas típicas da gastronomia peruana no livro de Gaston Acurio, um dos chefs mais renomados do país. Uma boa aquisição para quem adora os sabores inusitados e super interessantes do Peru. Por enquanto, só está disponível em inglês.

4. Cartas Amarelas, Gui Poulain:

A partir de suas descobertas em Paris, Gui Poulain divide as 56 receitas que mais gosta na gastronomia francesa em um livro impecável e feito com amor.

5. Cozinha Prática, de Rita Lobo:

Os básicos do cotidiano ficam muito mais gostosos e práticos com as receitas de Rita Lobo. Reunindo 60 receitas e dicas de seu programa no GNT, ela promete mudar a vida de quem não gosta de cozinhar.

6. Por Uma Vida Mais Doce, de Danielle Noce:

Os amantes da confeitaria vão adorar o livro de Danielle Noce, que é criadora do site I Could Kill For Dessert, também cheio de ótimas receitas. As fotos e ilustrações lindas deixam o passo a passo ainda melhor.

7. Deliciously Ella, de Ella Woodward:

Apostando em produtos naturais e ingredientes orgânicos, Ella Woodward reuniu mais de 100 receitas saudáveis que não deixam em nada a desejar no sabor. Ela também tem um blog com muitas dicas bacanas – tudo livre de glúten!

Fotos: Divulgação

CategoriasVitrine Livros e RevistasTagsgastronomia receita livro de receitas cozinha francesa

15 de setembro de 2015

O livro de receitas e viagens de Katie Davies

Há algum tempo, um amigo me indicou um livro de receitas de uma irlandesa, que ele, super íntimo, chamava apenas de Katie. Passado muito tempo, encontrei uma foto linda no Instagram, e quando mostrei para ele, a resposta estava na ponta da língua: “É da Katie, já te disse que ela é incrível!”

Não deu outra, mergulhei na vida e no estilo Katie de ser. Descobri o blog, depois os livros e assim por diante. A história dela, bem resumida, é a seguinte: uma designer gráfica de Dublin que, após o casamento, foi viver na Austrália com o marido. Amante da cozinha e da fotografia, começou a fazer um blog de shooting food, com receitas bem caseiras, o que a tornou um sucesso (quase) instantâneo. Pouco tempo depois, o blog virou livro, e ela, uma fotógrafa premiada!

O último é o “What Kate Ate – at the weekend…” (lançado no fim de 2014), que ainda não chegou ao Brasil, mas no site tem o passo a passo para comprar. Ao todo são três publicações. A primeira já foi traduzida e adaptada pela Rita Lobo em parceria com a WMF Martins Fontes. Ou seja, mais um pouquinho de paciência e acredito que teremos a versão em português dos dois seguintes.

E mesmo que muitas das receitas do dia a dia da Katie sejam um pouco estranha para a nossa cultura, ela mesmo, no livro, dá boas dicas de substituições e adaptações que podem servir para os brasileiros. Aliás, o livro não é só uma receita atrás da outra. É uma espécie de diário de bordo, no qual ela conta da vida, das pessoas que a ajudam, das viagens que faz… Eu adorei, as fotos são lindas e as receitas de comer com os olhos. Abaixo, coloco algumas páginas do último exemplar que ela compartilhou em seu blog!

(Fotos: divulgação)

CategoriasVitrine Livros e RevistasTagsgastronomia receita livro de receita dica de livro Katie Quinn Davies fotografia shooting food livro passo a passo food culinária

10 de agosto de 2015

Design Weekend: a programação completa!

Começa nesta quarta-feira (12) a 4ª edição do Design Weekend, em São Paulo. O evento, que é o maior festival urbano de design da América Latina, conta com uma programação intensa (mais de 100 interações) e cheia de atividades para quem curte design, arte, música e gastronomia.

Com o lema “Design em tudo, para todos, em todos os lugares”, a Design Weekend acontece nas regiões da Vila Madalena, Paulista e Jardins, Alameda Gabriel Monteiro da Silva, Jockey Club e em shoppings de decoração da cidade. E para te ajudar no roteiro, veja as principais ações de cada point! Depois de escolher seu roteiro, para saber datas e horários exatos de cada atividade, o site do evento traz um por um.

– ART DESIGN VILLAGE: no Jockey Club de São Paulo, o Art Design Village será o QG do DW!, com grandes atrações como o Salão de Arte, a Made, Salão Design, a Feira High Design – Home & Office Expo e uma exposição em homenagem a Tomie Ohtake, com curadoria de Ricardo Ohtake, filho de Tomie.

– ALAMEDA GABRIEL MONTEIRO DA SILVA: a Alameda receberá um circuito de design e gastronomia, com exposições em 40 lojas, 20 food trucks de culinária internacional e cursos de iniciação ao design, promovidos pelo Senac, com o objetivo de democratizar o tema.

– D&D SHOPPING: o complexo receberá o projeto Mapa da Mina, no qual 60 arquitetos renomados escolherão, nas 60 lojas, um “achado” de design com preço especial.

– JARDINS: a região dos Jardins terá palestras ministradas por grandes nomes do design, fotografia, moda, decoração, entre outros temas, além de um workshop de moulage, promovida por Kiko Sobrino, da Lab & Factory e Associação de Lojistas dos Jardins.

– AVENIDA PAULISTA: no Conjunto Nacional, Joyce Joppert e Mauricio Siqueira promoverão desde espetáculos até exposições e ciclo de palestras. Além disso, o público poderá participar também de “safaris fotográficos” por pontos turísticos da cidade.

– HIGIENÓPOLIS: o IED promoverá debates com profissionais da ADP (Associação dos Designers de Produto). Os visitantes poderão também desfrutar da primeira parede de escalada do país construída com móveis.

– CIRCUITO DW! MEKAL BIKE POINTS: legado que ficará para a cidade após o DW!, os bicicletários foram desenvolvidos por cinco designers: Atelier Marko Brajovic, Felipe Protti (Prototype), Gérson de Oliveira (Ovo Design), Guto Requena e Studio Superlimão. As peças serão instaladas nos principais distritos do DW! da cidade.

– FEIRAS PARALELA GIFT E CRAFT DESIGN: o Parque da Ibirapuera receberá a 28º edição da Paralela Gift, focada em alta decoração e artesanato contemporâneo. No Shopping Frei Caneca será realizada a Craft Design, com seminário sobre as tendências de design para 2016 e um bate-papo temático sobre a INTERIOR VIEW 2016.

– INSTITUTO TOMIE OHTAKE E BOOMSPDESIGN: o ITO apresenta a exposição “Ruy Ohtake: imprevisibilidades, desenho e mobiliário” que contempla peças criadas pelo mestre da arquitetura contemporânea brasileira nos últimos dezoito anos. E o arquiteto é homenageado como Designer do Ano do BOOMSPDESIGN 2015.