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17 de setembro de 2015

17 dicas para os ovos perfeitos

Além de ser uma ótima fonte de proteína, o ovo é um dos alimentos mais versáteis da nossa cozinha! Mas será que você consegue acertar no ponto de todas as variações do ingrediente? São muitos os detalhes para que o ovo saia perfeito – o tempo de cozimento, a temperatura do fogo, a panela… Por isso, com a ajuda da Dedo de Moça, separamos algumas dicas que podem úteis na hora de prepará-lo!

Mas, antes de ir para a cozinha, é importante lembrar de conferir se o ovo está estragado! Para isso, basta colocá-lo em um copo d’água fria: o ovo fresco, por estar cheio, vai afundar na água. Como, com o passar do tempo, a quantidade de ar dentro dele aumenta, um ovo podre vai se manter na superfície do copo!

COZIDO

A primeira dica da Dedo de Moça é colocar a água para ferver com uma colher de sopa de vinagre, que ajuda a clara a ficar durinha e evita a formação daquela camada cinza em volta da gema! Também é importante não colocar o ovo muito gelado na água quente, porque a casca é fininha e quebra com facilidade.

Quanto ao ponto da gema, vale anotar: de 3 a 5 minutos, a clara fica sólida por fora e leitosa por dentro; de 5 a 6 minutos, a gema fica semilíquida e clara firme para ser descascada; de 10 a 15 minutos, a clara e a gema ficam sólidas e completamente cozidas. O infográfico abaixo ilustra bem esse processo:

Para separar melhor a casca da clara cozida, você pode dar um “choque térmico” no ovo colocando-o debaixo de água gelada!

FRITO

Para que o ovo fique macio e sem crosta, você pode colocá-lo na manteiga a cerca de 120 graus (quando a manteiga para de chiar, mas ainda não escureceu). Se preferir óleo, vale pingar uma gotinha de água e esperar que ela pare de espirrar antes de jogar o ovo!

Para a gema ficar molinha, o fogo deve estar em temperatura média. Mas, se você preferir a gema mais dura, deixe o fogo baixo, assim a gema cozinha e a clara não queima. Se a temperatura do fogo estiver muito alta, o ovo não fica macio, mas fica com a superfície crocante.

MEXIDO

Um bom ovo mexido precisa ser batido constantemente, em fogo super baixo. Para dar cremosidade extra, você pode colocar uma colher de sopa de creme de leite ou de leite fresco! Outra boa dica é tirá-lo do forno antes do ponto, porque o cozimento continua por alguns minutos.

POCHÊ

O ovo pochê pode parecer complicado, mas alguns truques vão te ajudar a dominar a técnica! Quanto mais fresco e gelado estiver o ovo, mais chances de sua receita dar certo. Para evitar que a gema se rompa, a água deve estar em temperatura bem baixa – e vale adicionar vinagre, assim como na água do ovo cozido!

Fazer movimentos circulares com uma colher, colocando o ovo no meio do “redemoinho” formado, também ajuda. Para um ovo com gema mole, 3 a 5 minutos de cozimento são o tempo ideal!

Fotos: Reprodução

14 de agosto de 2015

Dedo de Moça inaugura escola de culinária online

Dentre as coisas que acreditamos serem as bases de um lar, comida boa é uma das primeiras da lista. E encontrar receitas saborosas e possíveis de se preparar por qualquer um é justamente a missão da chef, e nossa parceira, Patricia Abbondanza, da Dedo de Moça.

Diante do sucesso de seu blog e da procura por um passo a passo mais elaborado e prático, Patricia inaugurou, na última semana, seu mais novo projeto, a Escola de Gastronomia Online Dedo de Moça. Para saber o que nossos leitores podem esperar dessa novidade, batemos um papo com a chef, que aproveitou para contar suas comidas preferidas e escolher cinco itens indispensáveis para quem vai montar uma cozinha. Dá uma olhada nas dicas dela!

COMO SURGIU O PROJETO DA ESCOLA ONLINE?

Pelo site, recebíamos muitos pedidos para dar aulas em diversos lugares do Brasil, e nem sempre a agenda (ou o budget) permitia. A ideia da escola surgiu para que a gente pudesse levar nossa filosofia pra mais gente e democratizar o acesso aos nossos serviços, que antes só aconteciam em domicílio.

COMO SERÃO AS AULAS, NA MESMA LINHA DO BLOG OU SEGMENTADA POR TEMAS?

Vamos seguir a mesma linha, mas sabemos que a partir do momento que as pessoas começam a aprender, querem avançar cada vez mais. Sendo assim, vamos, aos poucos, sofisticando as técnicas. Mas sempre sugerindo substituições de ingredientes, pois é a maneira da escola ser para todo mundo e atingir diversas regiões do Brasil!

AS AULAS SERÃO ATUALIZADAS SEMANALMENTE, MENSALMENTE…?

Todo mês teremos novos cursos! A ideia inicial é ter no mínimo 2 ou 3 aulas.

UM GOSTO DE INFÂNCIA?

O pudim da minha avó!

UM TEMPERO QUE SEMPRE CAI BEM?

Coentro.

BRIGADEIRO GOURMET OU O DÁ VOVÓ?

O da vovó, com chocolate em pó.

UM SNACK FÁCIL DE PREPARAR PARA LEVAR NA BOLSA?

Coco em fitas. É só comprar na feira ele em fitas e fazer torrado com mel.

SEU PRATO FAVORITO…?

Um PF bem feitinho é imbatível na minha opinião.

… E O QUE NÃO COME NEM QUE TE PAGUEM?

Ovo de mil anos chinês. Provei na faculdade pra nunca mais!

SUA ENTRADA PREFERIDA?

Ceviche.

UMA SALADA PRA QUEM NÃO GOSTA DE VERDE?

Uma salada de grãos, como por exemplo quinoa. E o bom é que dá pra incrementar de acordo com o gosto de cada um e é super saudável. Esta é uma das vantagens dos grãos, eles, na maioria dos casos, combinam com diversos alimentos.

UM PRATO QUE NUNCA FAZ FEIO E SEMPRE AGRADA?

Massa não tem erro. Quando não conheço o convidado, costumo preparar nhoque, que geralmente faz sucesso.

UMA SOBREMESA PRA FECHAR COM CHAVE DE OURO?

Eu, particularmente, adoro sobremesa com frutas. Minha preferida é torta de maçã.

E PARA FINALIZAR, UMA MÚSICA PRA OUVIR NA COZINHA?

Minha playlist é sempre de bossa nova! (No final da página, tem uma seleção das nossas favoritas para você se inspirar!)

Veja cinco produtos indispensáveis sugeridos por Patrícia para quem está começando na cozinha:

1. Petit Larousse do Chocolate: Americanas | 2. Vinho tinto francês B&G Margaux: Pão de Açúcar | 3. Tábua de bambú: Utilplast | 4. Faca do chef: PontoFrio.com | 5. Panela de inox: Tramontina

Playlist para cozinhar!

https://open.spotify.com/user/constancezahn/playlist/4dXS79U0zSWeM7UTYiFDMQ

CategoriasVitrine Objetos, utensílios e ciaTagsDedo de Moça utensílios de cozinha cozinha receita escola de gastronomia online

30 de janeiro de 2014

Aprendendo a escolher e comprar alimentos

A Dedo de Moça, nossa parceira de receitas, tem uma ótima série de vídeos que ensina a escolher e comprar alimentos. Até agora, são três episódios: como escolher tomate, como escolher frutas e como escolher peixes e especiarias. Vale a pena ver antes de ir à feira!

1. COMO ESCOLHER TOMATE

2. COMO ESCOLHER FRUTAS

3. COMO ESCOLHER PEIXES E ESPECIARIAS

*Clique aqui para baixar o ebook de apoio aos episódios.

CategoriasHow toTagsDedo de Moça

8 de maio de 2013

Ideias para o café da manhã de Dia das Mães

Que tal fazer um café da manhã na cama bem caprichado para surpreender no Dia das Mães? A Dedo de Moça deu algumas dicas bem bacanas para colocar em prática nessa data especial.

Além de flores, uma bandeja diferente pode dar um charme extra, como essas de pallets:

À dir., parte de uma mala antiga foi customizada com papel de parede:

À esq., o café da manhã foi servido em uma caixinha, tipo bentô. Fica uma graça!

Aproveite para colocar uma mensagem carinhosa. Temos algumas tags disponíveis para download lá nos Goodies!

Comidinhas com formato diferente fazem toda a diferença!

O porta-ovo tem o tamanho perfeito para deixar o café da manhã de Dia das Mães mais fofo! Nossa dica é usá-lo não apenas como suporte para o ovo, mas também para servir mini porções e colocar flores. Veja mais ideias aqui.

No cardápio, além de frutas, pães e iogurte, nossas sugestões são ovos mexidos e panquecas americanas. Veja as receitas da Dedo de Moça aqui e aqui.

Fotos: Reprodução

CategoriasDatas comemorativasTagsDedo de Moça Dia das Mães café da manhã

13 de agosto de 2012

Cozinha bem planejada

A Dedo de Moça é nossa “parceira-culinária” e, de tempos em tempos, divide conosco receitas gostosas e fáceis (vocês já viram, né?).

A empresa das chefs Mayra e Patricia Abbondanza nasceu com o objetivo de ensinar a comer bem em casa, o que, a princípio, se resumia às aulas particulares em casa e à composição de cardápios personalizados para seus clientes – tanto para o dia a dia quanto para ocasiões especiais.

Hoje, elas têm um leque de serviços muito maior e um deles, em especial, achamos interessante de dividir com quem está na fase de montar a casa: a consultoria para projeto de cozinhas.

A dupla percebeu que, em alguns casos, as cozinhas eram lindas, porém pouco funcionais. Além disso, notou que a falta de conhecimento levava algumas pessoas a fazerem investimentos desnecessários na hora de equipar a sua cozinha. Daí surgiu a ideia de criar um serviço completo, de acordo com a necessidade de cada cliente.

Alguns exemplos do que pode ser levado em conta, dependendo do caso:

– as preferências culinárias (ex.: se os donos da casa não comem fritura, será que é realmente necessário investir em uma mega coifa?)
– os hábitos da casa (ex.: como fazer um layout eficiente e agregador ao mesmo tempo para uma família que tem o hábito de se reunir diariamente na cozinha.)
– necessidades (ex.: se o casal não planeja ter filhos em breve, talvez seja o caso de planejar uma cozinha com equipamentos suficientes para atender apenas as necessidades de duas pessoas.)
– espaço (ex.: espaços pequenos pedem soluções criativas)

A consultoria vai desde o layout da cozinha até os equipamentos, utensílios e eletrodomésticos que precisam ser comprados – e que serão realmente usados. Afinal, uma cozinha bem montada vai além de um bom fogão, uma boa geladeira e panelas caras.

Foto: Carol Milano

CategoriasCozinhaTagscozinha planejada Dedo de Moça