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Receitas

Mil-folhas de berinjela com tomate e ricota

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Receita: Claudia Porteiro Buffet

Ingredientes: 

– 2 berinjelas
– 400g de ricota esfarelada
– 50ml de azeite
– 25g de manjericão
– 100g de cream cheese
– Sal e pimenta-do-reino a gosto

Vinagrete:

– 3 tomates sem pele
– 1 limão siciliano, suco e raspas
– 10 azeitonas pretas picadas
– 3 colheres (sopa) de azeite
– Sal a gosto

Modo de preparo: 

Para o preparo do creme, misture a ricota, o cream cheese, o azeite, o sal, a pimenta e o manjericão picado. Amasse com o garfo até ficar homogêneo. Reserve.

Corte as berinjelas em fatias de 1 cm de espessura. Em uma frigideira grelhe as berinjelas com fio de azeite e reserve.

Para a vinagrete, corte os tomates em cubinhos e misture os demais ingredientes.

Montagem:

Disponha uma fatia de berinjela, o creme de ricota e outra fatia de berinjela. Finalize com o vinagrete de tomate. Decore com brotos de rúcula e agrião.

 

Rendimento: Serve seis pessoas

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