Receita: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano

Ingredientes

Pão-de-Ló:

– 6 ovos, clara e gema separadas
– 1 pitada de sal
– 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
– 6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
– 1 colher (chá) de fermento em pó

Ganache de Maracujá:

– ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco
– 300g de chocolate branco picado
– ¼ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

Ganache de Framboesa:

– ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco
– 300g de chocolate branco
– ¼ xícara (chá) de framboesa fresca ou congelada, batida no liquidificador

Merengue Italiano:

– ½ xícara de água
– 1 xícara de açúcar refinado
– 4 claras

–

– Flores comestíveis (usamos Amor Perfeito)

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Na batedeira, coloque as 6 claras com uma pitada de sal e bata até ponto de neve.

Adicione o açúcar nas claras em neve, uma colher de cada vez.

Adicione as gemas, uma a uma. Bata até que tudo fique bem misturado.

Fora da batedeira, junte a farinha de trigo e o fermento em pó. Misture delicadamente até que todos os ingredientes tenham se misturado.

Unte e enfarinhe uma assadeira redonda de 30cm de diâmetro e despeje a massa sobre ela.

Leve ao forno pré-aquecido e asse até que ao enfiar um palito de dente ele saia limpo (aproximadamente 20 minutos).

Ganache de Maracujá

Leve o creme de leite para  ferver. Quando ferver, retire do fogo e adicione o chocolate picado. Misture até derreter completamente. Por último, adicione o suco de maracujá. Misture bem.

Ganache de Framboesa

Leve o creme de leite para  ferver. Quando ferver, retire do fogo e adicione o chocolate picado. Misture até derreter completamente. Por último, adicione a polpa de framboesa. Misture bem.

Leve as duas ganaches para esfriar.

Corte o bolo em três partes (no sentido horizontal, para fazer três camadas de massa) com uma faca grande ou com uma linha.

Coloque filme plástico no interior de uma forma com o fundo removível.

Coloque uma camada do bolo e cubra com a ganache de framboesa. Leve ao freezer por 40 minutos. Coloque mais um disco de massa sobre a ganache gelada e cubra com a ganache de maracujá. Leve ao freezer por 20 minutos e coloque o último disco de massa. Leve ao freezer enquanto prepara o merengue.

Merengue: Leve o açúcar com a água para uma panela em fogo baixo por mais ou menos 8 minutos, ou até formar uma calda com ponto de bala mole (ela deve estar “grossa”, mas ainda transparente).

Na batedeira, bata as claras até começarem a ficar em neve (esbranquiçadas e fofas). Quando estiverem firmes coloque a calda de açúcar, aos poucos, e continue batendo até esfriar.

Retire o bolo recheado do freezer e desenforme-o. Cubra com o merengue e decore com as flores comestíveis.

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 2 horas

Dificuldade: Média