{"id":21387,"date":"2016-07-07T13:38:30","date_gmt":"2016-07-07T16:38:30","guid":{"rendered":"https:\/\/casaedecor.constancezahn.com\/?p=21387"},"modified":"2016-07-11T13:35:50","modified_gmt":"2016-07-11T16:35:50","slug":"oleos-qual-e-o-tipo-mais-indicado-na-cozinha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casaedecor.constancezahn.com\/oleos-qual-e-o-tipo-mais-indicado-na-cozinha\/","title":{"rendered":"Qual \u00e9 o tipo de \u00f3leo mais indicado na cozinha?"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-11414 aligncenter\" src=\"https:\/\/casaedecor.constancezahn.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2015\/01\/nutricao-em-casa.jpg\" alt=\"nutricao-em-casa\" width=\"600\" height=\"100\" \/><\/p>\n<p>O assunto costuma ser bastante pol\u00eamico, mas \u00e9 preciso falar dele. Afinal, qual \u00e9 o <strong>tipo de \u00f3leo mais indicado na cozinha?<\/strong> No mercado, as prateleiras mostram diversas op\u00e7\u00f5es, o que nos deixa ainda mais confusos e em d\u00favida de qual escolher.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-21394\" src=\"https:\/\/casaedecor.constancezahn.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2016\/07\/coluna-nutricao-em-casa.jpg\" alt=\"coluna-nutricao-em-casa\" width=\"600\" height=\"460\" \/><\/p>\n<p>Como <strong>todos levam alguma gordura<\/strong>, vou explicar um pouco o que s\u00e3o essas gorduras para depois falar dos tipos dispon\u00edveis para consumo atualmente.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Gordura monoinsaturada (\u00d4mega 9)<\/strong><br \/>\nSaud\u00e1vel, confere diversos benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, como diminui\u00e7\u00e3o do colesterol ruim e aumento do colesterol bom, al\u00e9m de possuir efeito anti-inflamat\u00f3rio. Muito presente na dieta mediterr\u00e2nea, o \u00f4mega 9 tem efeito comprovado na melhora de doen\u00e7as cardiovasculares, podendo ser encontrado em castanhas, azeite, abacate e azeitonas.<\/li>\n<li><strong>Gordura poliinsaturada (\u00d4mega 3 e \u00d4mega 6)<\/strong><br \/>\nEncontrada em alguns peixes, tem alto poder anti-inflamat\u00f3rio, desde que ingerida na propor\u00e7\u00e3o 3:1, ou seja, 3 de \u00f4mega 6 para 1 de \u00f4mega 3. As pessoas que consomem mais \u00f4mega 6, como n\u00f3s brasileiros \u2013 em que a rela\u00e7\u00e3o acaba sendo de 12:1 \u2013, correm o risco de ter mais inflama\u00e7\u00f5es no organismo. O \u00f4mega 6 \u00e9 encontrado, principalmente, em \u00f3leos vegetais, como os de soja, canola, milho e etc.<\/li>\n<li><strong>Gordura saturada<\/strong><br \/>\nPredominantemente de origem animal, \u00e9 o tipo de gordura que, se consumida em excesso, pode fazer mal ao organismo. Costuma ser mais est\u00e1vel a altas temperaturas e pode ser encontrada no leite e em seus derivados, em carnes, porco e frango e, tamb\u00e9m, no coco.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>\u00d3LEO PARA QUE TE QUERO<\/strong><\/em><\/p>\n<p><strong>Azeite<\/strong><br \/>\nMuitos estudos mostram os in\u00fameros benef\u00edcios do azeite para a nossa sa\u00fade. Rico em gordura monoinsaturada (\u00f4mega 9), \u00e9 resistente a altas temperaturas, tendo um alto ponto de fus\u00e3o \u2013 embora haja uma lenda de que azeite em fogo alto deixa de ser saud\u00e1vel. Ele perde sim um pouco de antioxidantes, mas isso acontece com todos os alimentos que passam por um processo de cozimento, o que n\u00e3o quer dizer que sua gordura se tornar\u00e1 prejudicial. Entre os v\u00e1rios tipos de azeite encontrados no mercado, h\u00e1 o extra-virgem, produto feito da primeira prensa das azeitonas, contendo, portanto, um maior conte\u00fado de compostos fen\u00f3licos; o virgem, que n\u00e3o chega a ser t\u00e3o especial, mas ainda assim muito bom; e o de oliva, que perde um pouco das fun\u00e7\u00f5es antioxidantes, mas pode ser muito interessante para cozinhar.<\/p>\n<p><strong>\u00d3leo de canola<\/strong><br \/>\nAtualmente muito criticado, vem de uma planta geneticamente modificada criada a partir de outra planta chamada couza. Fonte de \u00f4mega 6, uma gordura que, se consumida sem \u00f4mega 3, pode aumentar o risco de inflama\u00e7\u00e3o, \u00e9 considerado um produto de interessante composi\u00e7\u00e3o, uma vez que possui maior quantidade de \u00f4mega 3 e \u00f4mega 9 quando comparado aos demais \u00f3leos vegetais, sendo, portanto, equilibrado em gorduras.<\/p>\n<p><strong>\u00d3leo de coco<\/strong><br \/>\nDe uso pol\u00eamico, ainda n\u00e3o passou por estudos cient\u00edficos que indicassem que ele pode ser um aliado na perda de peso, no entanto, o alimento confere saciedade \u2013 como a maior parte das gorduras \u2013, sendo rico em \u00e1cido graxo l\u00e1urico, respons\u00e1vel pela r\u00e1pida absor\u00e7\u00e3o no organismo. O \u00f3leo de coco pode ser uma alternativa nutricional de fornecimento de energia no lugar dos carboidratos.<\/p>\n<p>Na tabela abaixo, voc\u00ea encontra uma compara\u00e7\u00e3o entre os principais tipos de \u00f3leo e suas respectivas quantidades de gorduras.<\/p>\n[table \u201c5\u201d not found \/]<br \/>\n\n<p>Para concluir, <strong>considero o azeite como o melhor \u00f3leo para cozinhar<\/strong>. Embora eu considere a melhor op\u00e7\u00e3o, ele n\u00e3o precisa ser, necessariamente, o extra-virgem \u2013 mesmo sendo mais rico em antioxidantes, no cozimento uma parte deles vai se perder. Mas aten\u00e7\u00e3o: n\u00e3o estou falando de frituras e sim de um refogado ou a adi\u00e7\u00e3o de um pouco de azeite em alguma prepara\u00e7\u00e3o. <strong>Para fritar, nenhum \u00f3leo \u00e9 bom<\/strong>, pois como <strong>a temperatura de fritura \u00e9 muito alta<\/strong>, qualquer op\u00e7\u00e3o come\u00e7ar\u00e1 a<strong> produzir produtos t\u00f3xicos para o nosso organismo<\/strong>, sem contar a quantidade de gordura que o alimento frito absorve. No mais, n\u00e3o condeno nenhum \u00f3leo, afinal tudo depende da dieta e perfil de cada um, mas, em geral, oriento o consumo e uso do azeite no dia a dia.<\/p>\n<p>E voc\u00ea, qual tipo de \u00f3leo costuma usar?<\/p>\n<p>At\u00e9 a pr\u00f3xima,<\/p>\n<p>Karina<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">(Foto: reprodu\u00e7\u00e3o)<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Veja tamb\u00e9m:\u00a0<a href=\"https:\/\/casaedecor.constancezahn.com\/saiba-como-ler-rotulos-pode-te-ajudar-a-manter-a-forma\/\" target=\"_blank\">Aprenda a ler os r\u00f3tulos dos alimentos para te ajudar a manter a forma<\/a><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>E mais: <a href=\"https:\/\/casaedecor.constancezahn.com\/conheca-5-mitos-e-verdades-sobre-o-ovo\/\" target=\"_blank\">5 mitos e verdades sobre o ovo<\/a><\/strong><\/p>\n<div class=\"custom-author\"><div class=\"author-inner\"><div class=\"author-image\" style=\"background-image:url(https:\/\/casaedecor.constancezahn.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2015\/06\/dra-karina-al-assal.jpg)\"><div class=\"author-overlay\"><\/div><\/div> <div class=\"author-info\"><strong><a href=\"http:\/\/www.karinaalassal.com.br\/\" target=\"_blank\">Dr\u00aa Karina Al Assal<\/a><\/strong> \u00e9 nutricionista graduada pelo Centro Universit\u00e1rio S\u00e3o Camilo, especialista em nutri\u00e7\u00e3o cl\u00ednica pelo Hospital S\u00edrio Liban\u00eas, especialista em nutri\u00e7\u00e3o cl\u00ednica funcional pelo Instituto Val\u00e9ria Paschoal e mestranda em nutri\u00e7\u00e3o e cirurgia metab\u00f3lica do aparelho digestivo pela Faculdade de Medicina de S\u00e3o Paulo.<\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O assunto costuma ser bastante pol\u00eamico, mas \u00e9 preciso falar dele. 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