Receita: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de lentilha verde

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

1 unidade de abobrinha italiana, cortada em cubos médios

1 unidade de berinjela, cortada em cubos médios

½ xícara (chá) de castanha do Pará picada

Sal e pimenta do reino

150g de queijo de cabra cremoso (crottin)

Pesto de hortelã:

2 xícaras (chá) de hortelã fresco, só as folhas

½ xícara (chá) de azeite extra virgem

Modo de preparo:

1. Coloque uma panela média cheia de água para ferver. Quando ferver, coloque a lentilha e cozinhe até ficar al dente.

2. Enquanto a lentilha cozinha, aqueça uma frigideira e unte com azeite. Doure os cubos de legumes, sem deixar muito moles.

3. Pesto de hortelã: coloque 1 litro de água para ferver. Quando ferver, adicione 1 colher (chá) de sal. Mergulhe rapidamente as folhas de hortelã e imediatamente escorra todo o excesso de água. Esprema com as mãos o excesso de água que está nas folhas também. Coloque as folhas e o azeite no liquidificador e bata até ficar bem verdinho.

4. Misture a lentilha com os legumes e a castanha. Tempere com sal e pimenta do reino.

5. Por último coloque o pesto e o queijo de cabra cremoso.

Tempo de Preparo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil