Salada de grãos e frutas secas com coalhada seca: chef Juliano Cordeiro, do Buffet Zest Cozinha Criativa | Foto: Eduardo Zappia 

Ingredientes:

– 1 xícara de trigo em grãos
– 1 xícara de cevada em grãos
– 1 xícara de arroz selvagem
– ½ xícara de linhaça
– ½ xícara de uvas passas brancas
– ½ xícara de damascos turcos cortados em quartos
– ¼ de xícara de azeitonas pretas
– 3 tomates italianos sem sementes cortados em cubos pequenos
– 2 pepinos do tipo japonês sem sementes cortados em cubos pequenos
– 1 maçã verde cortada em cubos pequenos
– Suco de 2 limões
– 1 maço de hortelã fresco
– 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
– 1 colher de sopa de xarope de romã
– 1/2 de xícara de azeite
– 3 colheres de sopa de zaatar
– Sal e pimenta do reino
– 300 gr de coalhada seca – pode ser comprada pronta

Modo de Preparo:

Cozinhe separadamente os grãos, exceto a linhaça. Depois de cozidos e resfriados, misture todos e reserve.

Junte todas as frutas secas e legumes cortados, adicione aos grãos e tempere com azeite, xarope de romã, balsâmico, sal, pimenta do reino e Zaatar.

Separe alguns ramos de hortelã, pique bem fininho e adicionar a salada, finalizando com suco de limão.

Sirva em tacinhas individuais com uma generosa porção de coalhada seca por cima, polvilhada de Zaatar, regada de azeite e decorada com um ramo de hortelã.

Ficará mais saborosa se preparada com 1 dia de antecedência.

Rendimento: 10 porções

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