Receita do risoni ao pesto: Dedo de Moça 

Ingredientes:

– 1 unidade de cenoura cortada em cubos
– 1 unidade de abobrinha italiana, cortada em cubos
– 5 unidades de aspargos verdes, cortados em pedaços de 2cm
– 10 unidades de tomate cereja cortado em 4
– 2 xícaras (chá) de frango defumado, desfiado
– 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

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Pesto de rúcula

– 1 maço de rúcula
– ¾ xícara (chá) de azeite extra virgem

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– 1 xícara (chá) de risoni ou Orzo
– Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Aqueça bem uma frigideira e adicione o azeite. Refogue a cenoura até ficar macia e levemente dourada. Reserve em um recipiente.

Na mesma frigideira refogue a abobrinha e os aspargos até ficarem “al dente”. Pesto de rúcula: bata a rúcula com o azeite no liquidificador. Reserve.

Coloque uma panela com água para ferver e adicione uma pitada de sal.

Quando ferver, junte o risoni e cozinhe-o até ficar “al dente”. Escorra o excesso de água e misture com os legumes, frango e o pesto de rúcula.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

*Sirva quente ou frio.

Rendimento: 4 porções | Tempo de preparo: 30 minutos

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