Receita de arroz lambe-lambe da Ana Luiza Trajano
A chef Ana Luiza Trajano, do Instituto Brasil a Gosto, acaba de lançar seu mais novo livro. Intitulo de “Básico: enciclopédia de receitas do Brasil” (compre neste link), ele traz em suas páginas mais de 512 receitas divididas em: tira-gosto, petiscos, pratos principais, misturas, acompanhamentos, sobremesas, pães e quitandas para acompanhar o cafezinho no final da refeição. Aproveitamos a novidade para pedir uma das receitinhas do livro para inspirar vocês. Dá uma olhada no passo a passo do arroz lambe-lambe dela:
Ingredientes:
– 1 kg de mariscos de mangue frescos
– ½ cebola grande picada
– 2 dentes de alho picados
– 1 pimentão amarelo sem casca em cubos médios
– 2 colheres (sopa) de óleo de milho
– 2½ xícaras (chá) de arroz branco
– 5 xícaras (chá) de caldo de legumes (receita abaixo)
– 4 tomates sem casca em cubos médios
– ½ maço de cebolinha-verde picada
– ½ maço de coentro picado
– Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Mergulhe os mariscos na água por 30 minutos, para tirar o excesso de areia; descarte os que se abrirem.
2. Refogue a cebola, o alho e o pimentão no óleo de milho, até murchar um pouco.
3. Junte o arroz e mexa para envolver no óleo.
4. Cubra com o caldo morno (ou água morna), tempere com sal e acrescente os mariscos, o tomate e metade das ervas.
5. Cozinhe até o arroz ficar macio; descarte os mariscos que não se abrirem, pois não estão saudáveis para o consumo.
6. Finalize com as ervas restantes e sirva.
Ingredientes para o caldo de legumes:
– 2,8 litros
– 1 hora
– Fácil
– 1 cenoura
– 2 cebolas
– 1 alho-poró
– 3 talos de salsão
– 5 grãos de pimenta-do-reino preta
– 1 ramo de tomilho
– Talos de salsinha
– 1 folha de louro
Modo de preparo:
1. Corte a cenoura, a cebola, o alho-poró e o salsão em pedaços com cerca de 1 cm.
2. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande com 3 litros de água e aqueça em fogo alto.
3. Quando ferver, diminua o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos.
4. Deixe esfriar, coe e guarde.
Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 1h20