Receita de Pavê de coco com maracujá: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano

Ingredientes:

Creme Confeiteiro de Coco

– 400ml de leite integral
– 600ml de leite de coco
– 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
– 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
– 2 ovos
– 10 gemas
– 8 colheres (sopa) de amido de milho

Calda de Maracujá

– 4 maracujás maduros
– 1 xíc (chá) de açúcar
– 1 xíc (chá) de açúcar
– Merengue
– 6 claras
– 1 ½ xícara (chá) de açúcar
—–
– 1 ½ caixa de bolacha champagne
– 500ml de suco de maracujá
– Coco queimado a gosto

Modo de preparo:

Creme Confeiteiro de Coco

Leve o leite e leite de coco para ferver junto com o açúcar e a manteiga.

Em uma vasilha com o auxílio de um batedor de ovos ou um garfo bata bem as gemas, os ovos, o amido de milho e o restante do açúcar até ficar bem misturado.

Quando o leite começar a ferver coloque duas conchas bem cheias de leite fervente na mistura de ovo e gemas.

Mexa bem para misturar e tome cuidado para que o ovo e as gemas não cozinhem com o leite fervente.

Junte a mistura de gemas e ovo ao leite da panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que comece a engrossar, mexendo sempre.

Desligue o fogo e reserve. Cubra com um papel filme (encostando no creme para não formar uma película) e guarde na geladeira.

Calda de Maracujá

Leve o maracujá (com sementes) e o açúcar ao fogo.

Cozinhe até formar uma geleia leve. Reserve.

Merengue

Leve as claras e o açúcar ao banho maria (em fogo baixo), mexendo sempre, até o açúcar ficar totalmente dissolvido.

Coloque a mistura na batedeira, com o globo, e bata por 10 minutos

Montagem:

Em uma taça ou refratário de pavê coloque uma camada de creme de coco.

Molhe as bolachas (rapidamente) no suco de maracujá e coloque sobre o creme e cubra com a calda de maracujá.

Continue montando alternando as camadas de creme, bolacha e geleia. Por último cubra com o merengue italiano. Leve o pavê para gelar por, no mínimo, 5 horas.

Para dourar o merengue use o grill do seu forno ou um maçarico. Se não tiver nenhum dos dois, apenas finalize com coco queimado.

Rendimento: 12 porções | Tempo de preparo: 1h30

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