(Foto: Flavia Maculan / Divulgação)

Ingredientes:

– 450g de farinha de trigo branca

– 50g de farinha de trigo integral

– 370g de água (levemente morna)

– 5g de fermento biológico seco (ou 10g do fresco)

– 12g de sal

Utensílios:

– Balança digital

– Bowls

– Lâmina ou faca com ponta bem fina e afiada, para fazer corte na superfície da massa antes de colocar para assar

– Panela de ferro grande com tampa

– Papel manteiga

Modo de preparo:

Em um bowl à parte, separe 20 ml da água total e dilua o fermento nela.

Em um bowl grande, misture todos os ingredientes secos e acrescente a água restante (350 ml). Misture bem e deixe descansar por 25 min.

Acrescente a água com o fermento nessa mistura e deixe descansar por 30 min.

Após esse período de descanso, faça dobras na massa, puxando uma ponta para cima e levando ao centro, até completar uma volta completa na massa. Deixe descansar por 25 min e faça mais dobras. Repita esse processo três vezes. Na última vez, cubra o bowl e deixe a massa descansar por 1h.

Transfira o bowl para a geladeira e deixe por 8h-10h.

1h antes de retirar a massa da geladeira, pré-aqueça o forno a 260 graus com a panela de ferro e a tampa dentro.

Polvilhe um pouco de farinha sobre a bancada e vire a massa sobre ela. Você pode fazer um único pão grande ou dividir essa massa em 2.

Boleie a massa até que se forme uma certa tensão interna ao tocá-la e deixe descansar na bancada por 30 min.

Retire a panela e a tampa do forno, forre o interior da panela com o papel manteiga e transfira a massa para dentro.

Com uma lâmina ou faca, faça 2 incisões superficiais na massa, de ponta a ponta, formando um sinal de “+” no topo.

Tampe a panela e volte-a para o forno, por 20 min.

Abra o forno e destampe a panela.

Diminua a temperatura do forno para 220 graus e asse por mais 20-25 minutos ou até que a casca fique bem dourada.

Retire a panela do forno e retire o pão de dentro.

Coloque-o sobre uma grade para que ele possa esfriar.

Resista à tentação de cortá-lo ainda quente..rs..

Bom apetite!