Receita do cupim com molho de cerveja preta: Buffet Julio Perinetto

Ingredientes: 

– 709g de cupim
– 1,3lt de cerveja preta
– 1 talo de alho poró
– 1 cenoura
– 1 cebola
– 1 maço de alecrim
– 1 maço de tomilho
– 200g de sal fino
– 2g de pimenta do reino em pó
– 20g de caldo de carne em pó
– 50g de farinha de trigo
– 50g de manteiga sem sal
– 1kg de batata
– 100g de manteiga sem sal
– 100g de queijo ralado
– sal e azeite trufado a gosto

Modo de preparo:

Cupim:

Em uma assadeira funda colocar o cupim temperado com sal, pimenta do reino e caldo de carne em pó.

Colocar a cerveja para cobrir o cupim e fechar com papel alumínio. Deixar assar em forno médio por aproximadamente 5 horas, ou até o cupim estar bem macio (depende da potência do forno).

Tirar a peça da marinada e deixar esfriar para cortar em cubos grandes.

Na hora de servir, aquecer o cupim no molho novamente para não ressecar.

Para molho, deixar a marinada reduzir 1/3, e engrossar com a mistura da manteiga coma farinha de trigo(roux), mexendo sempre para não empelotar.

Mousseline:

Descascar as batatas, cortar em cubos e cozinhar até ficar macia.

Com o espremedor fazer o purê.

Em uma panela colocar as batatas espremidas, a manteiga, o queijo ralado e temperar com sal e o azeite trufado até ficar um purê homogêneo.

Servir o cupim com o molho quente acompanhado da mousseline de batata. Decorar com um talo de tomilho ou cenoura baby.