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Você sabe o que são alimentos in natura, processados e ultraprocessados?

Quem é antenado nas novidades do mundo da nutrição já sabe que a recomendação é sempre dar preferência a comida de verdade, com alimentos naturais e sem exagero no consumo dos ultraprocessados. Mas afinal, o que é comida de verdade? A resposta pode parecer óbvia, mas na hora H, sempre gera uma ou outra dúvida.

O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos por grau de processamento pelo qual ele foi submetido. São eles: alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados. Infelizmente, os alimentos ultraprocessados ganharam espaço na mesa do consumidor brasileiro, já que, com a correria do dia a dia, as famílias passam a comprar produtos prontos que não requerem tanto trabalho.

Uma pesquisa revela que o padrão de consumo alimentar do brasileiro tem mudado ao longo do tempo. Alimentos como arroz, feijão, mandioca, legumes, óleo, sal e açúcar foram substituídos por produtos industrializados com rótulos diet ou light, sem glúten, sem lactose, etc.

(Foto: Reprodução)

Agora, vamos voltar para a classificação:

Alimentos in Natura e Minimamente processados: devem ser a base da nossa alimentação. In natura são aqueles que foram obtidos direto da natureza como frutas, legumes, verduras, tubérculos e ovos.

Minimamente processados: passaram por pequenas intervenções antes de chegarem ao consumidor, mas não receberam nenhum outro ingrediente no processo (nada de aditivos, adoçantes, açúcar, sal, gorduras). São eles: carnes, peixes, frangos, leite, arroz, feijão, especiarias, frutas secas etc.

Processados: são os alimentos in natura que receberam adição de sal, açúcar, óleo ou vinagre. Com objetivo de durabilidade e saber, foram submetido a técnicas como cozimento, secagem, fermentação e métodos de preservação como salga, salmoura, cura e defumação. Entre eles estão os pães, queijos, carnes secas, bacalhau, conservas, enlatados, atum, extratos de tomate.

Ultraprocessados: parecem comida de verdade, mas são somente uma imitação e devem sim ser evitados. São produzidos em fábricas e possuem adição de muitos ingredientes que ninguém tem na cozinha de casa como proteína de soja, extrato de carnes, gordura vegetal, xarope de frutose, espessantes, emulssificantes, corantes, aromatizantes, realçadores de sabor, entre outros. São eles: lasanha congelada, empanados prontos, macarrão instantâneo, molho de tomate pronto, refrigerantes, sucos adoçados de caixinha ou em pó, achocolatado, sopas em pó, temperos prontos, molhos prontos, salgadinhos, biscoito recheado, barrinha de cereal e iogurte com sabor.

Nem sempre é fácil identificar um alimento ultraprocessado, ainda mais quando alguns deles já fazer parte do nosso cotidiano. No entanto, agora você já não tem mais desculpas. Alimente-se bem sempre!

Até a próxima,

Karina

Drª Karina Al Assal é nutricionista graduada pelo Centro Universitário São Camilo, especialista em nutrição clínica pelo Hospital Sírio Libanês, especialista em nutrição clínica funcional pelo Instituto Valéria Paschoal e mestranda em nutrição e cirurgia metabólica do aparelho digestivo pela Faculdade de Medicina de São Paulo.

Veja também: Descubra qual o melhor óleo para usar na cozinha

E mais: Germinação de grãos para agregar valor nutricional à dieta

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Decoração romântica e moderna para o Dia das Mães

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Quando falamos em Dia das Mães é difícil pensar em uma decoração que não seja delicada, feminina e até mesmo romântica. Porque mãe é afeto, é carinho, enfim, é amor!!! Não é verdade? Então, para o editorial deste ano, ao mesmo tempo que optei por não fugir dessa estética e trabalhar com tons super delicados de rosa chá, rosa antigo e lilás nas flores, quis pensar também em algum detalhe que tornasse essa proposta um pouco mais ousada: o tom de cobre (que continua em alta e que, na minha opinião, ainda pode e deve ser bem explorado) e um toque de geometria com os prismas de cobre da Ella Arts. Já estava de olho em referências de decorações com estes prismas há um bom tempo e não tive dúvidas de que seria uma excelente oportunidade para trabalhar com essa ideia, acho puro charme o toque moderno e ao mesmo tempo sutil e delicado que eles proporcionam.

Para os arranjos florais, convidamos a queridíssima Monica RezendeFornecedoresMONICA REZENDEDecoradores & Floristas Decoradores & FloristasSão Paulo, São Paulo (Capital) São Paulo, São Paulo (Capital)Leia mais que adora entrar nas minhas criações (para não dizer pirações) e endossa todas as minhas ideias sempre acrescentando seu toque pessoal irreverente e sofisticado. Passei para ela a paleta de cores e a partir disso ela escolheu lindas flores e folhagens como rosa sorbet avalanche, mini rosa spray, Garden Rose, lavanda, sementes de ligustro escuras, cineraria, hastes de folhas de jasmim e folhas de begônia, peperonia e eucalipto. Um mix que ficou um arraso e trouxe esse quê romântico e ousado que estava buscando.

Todo o cenário, mobiliário e enxoval dessa mesa posta foi realizado com o acervo incrível da Santa Festa. Aqui, preciso pontuar que além dos tons citados acima, o cinza claro figurou, o que contribuiu para uma base mais neutra. Com ela, a composição ficou mais harmônica e equilibrada do que se tivéssemos optado por um tom muito claro como branco, por exemplo. Aquele tipo de detalhe que talvez não salte aos olhos mas que faz toda diferença, sabem? Para os móveis utilizamos então uma mesa de madeira clara com pés trabalhados, mas ainda assim com um toque de rusticidade. As cadeiras entram justamente com este tom de cinza claro. Aqui, uma ideia que ficou puro charme: misturar cadeiras mais leves nas laterais com poltronas mais robustas com almofadas nas cabeceiras da mesa.

Para o enxoval, optei por um jogo americano de linho branco, sousplat de cobre, conjunto de pratos brancos com as bordas trabalhadas em tramas (para mantermos a linha mais geométrica), guardanapo listrado na cor cinza, talheres de prata com um design mais moderno e um trio de taças de estilos totalmente distintos (vidro, cristal trabalhado e bico de jaca cor de rosa) que foi a cereja do bolo! E para uma montagem diferente optei dessa vez por deslocar o sousplat do centro do jogo americano e no seu lado direito colocar a dupla de talheres finalizadas por um lindo laço de cetim rosa antigo arrematado por um mini bouquet de sementes de ligustro. Um mimo!

E para finalizar, trouxe aquele toque afetivo que a ocasião pede: cada lugar da mesa recebeu no centro do prato uma linda foto com a mamãe homenageada (Usei ensaios da fotógrafa de família Aline Lucena). Essa brincadeira pode até servir como marcação de lugares, por exemplo, colocando em cada lugar a foto da mãe com o respectivo membro da família! Não ficaria demais?! E que tal se no final do almoço (ou jantar) cada um escrevesse uma linda mensagem para a sua mãe no verso da foto e entregasse a ela como uma recordação deste momento? Tenho certeza que elas iriam amar porque, afinal de contas, elas merecem todo nossa amor, reconhecimento e gratidão!

Um feliz dia para todas as mamães!!!

Fotos: Produtora 7 | Decoração: Fabiana Moura | Locação, móveis, itens de mesa e enxoval: Santa Festa | Flores: Monica RezendeFornecedoresMONICA REZENDEDecoradores & Floristas Decoradores & FloristasSão Paulo, São Paulo (Capital) São Paulo, São Paulo (Capital)Leia mais | Prismas: Ella Arts | Fotos nos centros dos pratos: Aline Lucena

Fabiana Moura é formada em Arquitetura e Urbanismo, e em 2009, fundou a Fabiana Moura Projetos Personalizados. Hoje, Fabiana se realiza plenamente transformando a celebração de datas importantes em eventos especiais e inesquecíveis. Por aqui, Fabiana compartilha um de suas multifaces profissionais, compartilhando dicas práticas e ideias para receber com charme e carinho!

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Veja também: Outra proposta para o Dia das Mães

E mais: Decoração com flores, legumes e mix de pratos para um almoço em casa

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Use e abuse de temperos naturais

Para ter uma alimentação mais saudável, o ideal é consumir alimentos naturais e evitar o excesso de produtos processados ou ultraprocessados, como os temperos prontos. Esses produtos são os maiores vilões da alimentação, pois contêm uma quantidade enorme de sódio e gordura. No lugar deles, podemos usar ervas natural, que são ricas em fitoquímicos, componente cuja função oxidante é ótima para a nossa saúde.

Se você puder, cultive uma horta em casa (temos um passo a passo neste link). Qualquer cantinho serve, assim, é possível ter disponíveis temperos orgânicos, naturais, frescos e sem qualquer desperdício. Além de serem mais saudáveis, eles mudam completamente o sabor da comida, oferecendo mais variedade para as preparações do dia a dia.

Outra opção prática é congelar essas ervas em casa. No entanto, é importante ressaltar que elas servem somente para os pratos quentes. Basta lavar, secar bem as folhinhas para tirar a umidade e guardar em potes de vidro, ou fazer forminhas de gelo com um pouco de água. Desse jeito, na hora do preparo, é só jogar os cubos de tempero direto na panela.

Algumas propriedades das ervas mais utilizadas

HORTELÃ: digestiva, ajuda a melhorar a sensação de barriga estufada. Seu chá é digestivo e calmante, ótimo para tomar depois de uma refeição. Traz ainda um frescor para as preparações, combina com saladas, iogurte e pode ser usado na finalização de alguns pratos.

ALECRIM: digestivo, ele tem propriedades antioxidantes, além de ser um tônico natural e um remédio caseiro para insuficiência cardíaca. Seu sabor fica melhor quando usado em carne, frango, batata ou batata doce assada.

MANJERICÃO: digestivo, é bom para gastrite e azia. Essa é uma das ervas mais fáceis de usar na cozinha. Ela combina com saladas, ovos, molhos, sopas, legumes, entre outros. Essa erva não gosta muito de calor, portanto, deixe para colocá-la mais no final da preparação.

TOMILHO: tem propriedades digestiva, tônica e antisséptica. É bem versátil, podendo ser usado em carnes, molhos, sopas e pães.

Você não pode deixar de ter por perto essas ervas que vão transformar o sabor da sua comida! Além, claro, de ser ótimo para a saúde pelos seus efeitos digestivos.

Até a próxima,

Karina

Drª Karina Al Assal é nutricionista graduada pelo Centro Universitário São Camilo, especialista em nutrição clínica pelo Hospital Sírio Libanês, especialista em nutrição clínica funcional pelo Instituto Valéria Paschoal e mestranda em nutrição e cirurgia metabólica do aparelho digestivo pela Faculdade de Medicina de São Paulo.

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Entenda o que são os AGEs e por que você deve fugir deles!

Você já ouvir falar dos AGEs? Conhecidos como Produtos Finais de Glicação Avançada, esses compostos tóxicos são produzidos pelo nosso corpo e durante o preparo de alguns alimentos. Eles danificam nossas células e aumentam a inflamação e o estresse oxidativo no organismo, o que pode gerar flacidez e envelhecimento precoce. Essas substâncias destroem o colágeno, aumentam a chance de doenças cardiovasculares e podem até atacar nossos neurônios.

Os AGEs são produzidos por nós quando o organismo está desequilibrado devido ao aumento do estresse e excesso de açúcar, por exemplo. Podem ser ainda resultado do preparo de alimentos submetidos a temperaturas superiores a 180ºC, com baixa umidade, ou que sejam fritos, assados ou grelhados. A chance de produzir esse composto diminui quando o alimento é cozido a cerca de 100ºC em um ambiente úmido.

(Foto: Reprodução)

– Os alimentos que mais geram AGEs

Os produtos de glicação avançada são resultado de uma reação entre a proteína ou gordura com o carboidrato. Sendo assim, os alimentos mais propícios a formarem esse composto são a manteiga ou margarina, carne vermelha, queijos, produtos industrializados como cereais, biscoitos, batatinhas e qualquer tipo de fast-food.

Mas antes de parar de vez de assar ou grelhar sua carne, muita calma! O que precisamos fazer é prestar atenção para não cozinhar todos os dias do mesmo jeito. Temos que saber variar as preparações com refogados, cozidos no vapor ou mesmo preparados na panela.

A queridinha fritadeira elétrica potencializa a formação dessas substâncias, já que funciona em um ambiente seco e de alta temperatura. Por isso, é necessário ter cuidado com a frequência do uso dessa panela.

Para diminuir a formação desses compostos, você pode deixar a carne ou frango marinados com limão, laranja e vinagre. Os alimentos ácidos reduzem pela metade a produção dos AGEs. Além disso, o alho e o vinho também reduzem a produção dessas substâncias por serem ricos em compostos fenólicos.

Varie no preparo dos alimentos para não sofrer com os malefícios dos AGEs. Equilíbrio sempre!

Até a próxima,

Karina

Drª Karina Al Assal é nutricionista graduada pelo Centro Universitário São Camilo, especialista em nutrição clínica pelo Hospital Sírio Libanês, especialista em nutrição clínica funcional pelo Instituto Valéria Paschoal e mestranda em nutrição e cirurgia metabólica do aparelho digestivo pela Faculdade de Medicina de São Paulo.

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Dicas valiosas para parar de fumar sem engordar

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Antes de começar a primeira coluna de 2017… Feliz Ano Novo a todos! E aproveitando o momento – que é ótimo para estipular metas – resolvi dar algumas dicas de como fazer para parar de fumar e não engordar.

Não é novidade para ninguém: parar de fumar gera bastante ansiedade e, por conta disso, as pessoas acabam substituindo o cigarro por guloseimas, como doces e salgadinhos, que são responsáveis pelo ganho de vários quilos extras. Mas isso pode ser mudado!

Dicas para parar de fumar, Nutrição em casa

Para aliviar a ansiedade, o chiclete sem açúcar é um ótimo quebra galho! Além disso, comer de três em três horas nessa fase é muito importante, então programe seus lanches e não deixe de leva-los com você, caso necessário. Boas opções são mix de castanhas com frutas secas, cenourinha em palitos, maçã picada, pipoca sem óleo, entre outros. Essas comidinhas ajudam a diminuir a ansiedade, pois você estará o tempo todo mastigando e mantendo as mãos ocupadas.

Evite os doces, pois eles estimulam a vontade de fumar, engordam bastante e motivam um comportamento compulsivo, principalmente nesse momento em que você estará mais vulnerável.

As atividades físicas são grandes aliadas, pois te ajudam a liberar endorfina, deixando-o mais relaxado e diminuindo a necessidade de nicotina. Se pesar pelo menos uma vez por semana também pode ajudar no controle do peso.

Procure manter-se sempre confortável, durma bem, faça os lanchinhos sugeridos quando sentir fome e tente cortar os gatilhos que te fazem ter mais vontade de fumar. O café é um clássico, se não conseguir cortá-lo, tente escovar os dentes logo em seguida para cortar a vontade do cigarro.

Espero que essas dicas tenham te animado a tentar parar de fumar e para aqueles que não fumam, se conhecerem alguém que está sem coragem de parar, anime essa pessoa por mim e vamos começar este ano cheios de saúde.

Até a próxima,

Karina

Drª Karina Al Assal é nutricionista graduada pelo Centro Universitário São Camilo, especialista em nutrição clínica pelo Hospital Sírio Libanês, especialista em nutrição clínica funcional pelo Instituto Valéria Paschoal e mestranda em nutrição e cirurgia metabólica do aparelho digestivo pela Faculdade de Medicina de São Paulo.

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