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Receitas

Sorrentini de mascarpone e clorofila de rúcula ao creme tartufo

No último CZCONNECTION São Paulo, uma das estrelas do menu comandado pelo Buffet Zest foi o Sorrentini de Mascarpone e clorofila de rúcula ao creme Tartufo. O chef Juliano Cordeiro nos contou de onde surgiu a ideia. “Estava em busca de uma massa recheada nova, que harmonizasse perfeitamente com o creme Tartufo que criamos para o evento. Foi ai que o chef Carlos Pissani, da Pissani Massas Gourmet, elaborou especialmente para o Zest este blend incrível.”

E como a massa fez tanto sucesso e entrou para o cardápio do Pissani Massas Gourmet, a gente pediu a receita do creme Tartufo para você reproduzir o prato na sua casa. Dá uma olhada nos ingredientes:

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Receita creme tartufo: Buffet Zest | Foto: Roberto Tamer

Ingredientes: 

-3 echalotes ou 1/2 cebola picada em cubos minúsculos
-1 xícara e 1/2 de vinho branco
– 1/2 xícara de creme de leite fresco
– 1 xícara de manteiga trufada
– 1/4 de xicara de manteiga normal sem sal
– sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes de manteiga trufada: 

– 1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
– 1/4 de xícara de trufas negras picadas
– uma pitada de sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Aqueça uma panela e coloque a manteiga sem sal. Adicione as cebolas ou echalotes picadas, e refogue até ficarem translúcidas, mas sem deixar dourar.

Adicione o vinho branco e o creme de leite, e deixe cozinhar em fogo baixo, até reduzir a mistura à 3/4 do seu volume original.

Retire do fogo e passe o molho por uma peneira fina para eliminar as cebolas.

Leve o molho de volta à panela e cozinhe em fogo médio.

Incorpore ao molho a manteiga trufada usando um batedor de arame (fouet), batendo constantemente e vigorosamente até que a manteiga trufada esteja completamente emulsionada ao molho.

Temperar com sal e pimenta.

Sirva imediatamente.

Modo de preparo da manteiga trufada: 

Misture a manteiga em temperatura ambiente com as trufas e ajustar o sabor com sal e pimenta.

A manteiga deve ser preparada com 3 a 5 dias de antecedência para que as trufas possam saborizar a manteiga

Rendimento: 4 pessoas | Tempo de preparo: 30 a 45 minutos

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E mais: Mac ‘n’ Cheese

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