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Receitas

Risoto de frutos do mar com rouille

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Receita: Arroz de Festa

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

– 100 g de lulas em anéis
– 200 g de camarões grandes limpos
– 100 g de mariscos
– 100 g de vongôles sem casca
– 4 col. (sopa) de azeite de oliva
– 3 col. (sopa) de manteiga
– 1 col. (sopa) de cebola picada
– ½ pimenta dedo de moça picada sem semente
– 1 xícara de tomate sem pele e sem semente cortado em cubinhos
– 2 xícaras de arroz arbóreo
– 1 xíc. (chá) de vinho branco seco
– 1 ½ litro de caldo de vegetais (salsão, cebola, alho porró e cenoura)
– 1 col. (sopa) de salsinha picada
– QB de pimenta do reino
– QB de sal

Modo de preparo:

1. Refogue os frutos do mar em metade do azeite por dois minutos e reserve.

2. Na mesma panela refogue a cebola e a pimenta dedo de moça em metade da manteiga por dois minutos, acrescente os tomates e refogue por mais um minuto. Junte o arroz e refogue por alguns instantes.

3. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo algo. Junte aos poucos o caldo quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, adicione mais caldo).

4. Quando estiver quase no ponto, junte os frutos do mar.

5. Retire do fogo. Acrescente a salsinha picada, o restante da manteiga, o azeite e corrija o sal. Misture bem. Sirva imediatamente acompanhado do rouille.

Ingredientes rouille:

– 1 pimentão vermelho grande
– 1 fatia grossa de pão (pode ser pão italiano)
– ½ xícara de azeite
– ½ dente de alho amassado
– ½ colher (café) açafrão
– QB sal

Modo de preparo:

1. Coloque o pimentão na chama do fogo até deixar a pele levemente tostada. Coloque o pimentão em um saco plástico, feche e deixe descansar por uns dez minutos.

2. Retire do saco plástico e coloque o pimentão embaixo de água corrente para retirar a pele, depois com uma faca, as sementes e a membrana branca da parte interna.

3. Umedeça o pão de forma levemente e retire o excesso de água espremendo-o.

4. Bata o pimentão e o pão com os outros ingredientes em um processador e está pronto para servir.

Dificuldade: média

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