Receita: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes

Massa:

– 2 ½ xícaras de farinha de trigo
– 2 colheres (sopa) de salsinha picada
– 1 colher (sopa) de tomilho picado e sem o talo
– 1 colher (chá) de sal
– 1 colher (chá) de açúcar
– 200g de manteiga, cortada em cubos
– 6 colheres de sopa de água gelada
– 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água

Recheio:

– 1 colheres (sopa) de azeite
– 2kg de peito de frango com osso e pele
– 4 xícaras de caldo de frango
– 3 cenouras, cortadas em 1cm
– 300g de ervilha, cortadas em 1cm
– ¼ de xícara de manteiga
– 3 talos de alho poró fatiados (somente a parte branca e verde clara)
– 1 cebola pequena, picada
– 2 colheres (sopa) de tomilho picado
– ½ xícara de farinha de trigo
– ½ xícara de vinho branco seco
– ½ xícara de creme de leite fresco

Modo de fazer

Para a massa:

Misture a farinha de trigo com a salsinha, tomilho, sal e açúcar. Incorpore a manteiga com as mãos até ficar homogêneo. Adicione a água e misture. Leve a geladeira por no mínimo 30 minutos.

Para o recheio:

Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça uma panela grande. Coloque o azeite e doure os frangos. A panela tem que estar bem quente para o frango não ressecar. Depois de dourados, retire da panela e doure os legumes. Cubra com o caldo de frango e deixe cozinhando por 20 minutos, ou até ficarem bem macios. Retire o frango, coloque em uma assadeira/refratário e deixe esfriar. Descarte a pele, ossos e desfie o frango.

Com a ajuda de uma escumadeira, retire os legumes e coloque na mesma assadeira do frango.

Reduza o caldo até um volume de 2 xícaras e coe. Reserve.

Nesta mesma panela, derreta a manteiga. Refogue a cebola, o alho-poró e tomilho. Adicione a farinha de trigo e misture bem.

Adicione aos poucos o caldo de frango, misturando bem para não empelotar. Cozinhe por pelo menos 3 minutos. Junte o vinho branco e deixe ferver por 5 minutos. Por fim, adicione o creme de leite fresco e volte o frango e os legumes para a panela.

Ajuste o sal e pimenta. Deve ficar um caldo bem grosso. Deixe esfriar por completo (pode ser feito na véspera).

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Estique a massa e cubra a assadeira/refratário dos legumes. A massa é só por cima mesmo. Corte o excesso das bordas, mas grude bem para que o recheio não escape. Com o excesso de massa, faça tiras/folhas para decorar.

Use a mistura de ovo e água para pincelar sobre a massa.

Leve ao forno por 50 minutos até a massa estar dourada.

Tempo de preparo: 30 minutos e 50 minutos no forno

Dificuldade: Médio