Receita: Zest Cozinha Criativa | Foto: Rogério Voltan

Ingredientes: 

Caldo de Frango:
1 carcaça de frango
1 fio de azeite
1 galho de tomilho
Pimenta do reino em grão
1 dente de alho
1 cebola
1 talo de salsão
1 cenoura
2 folhas de louro

Molho de Tomate:
Folhas de manjericão
Sal e pimenta a gosto
15 tomates italianos
1 dente de alho
1 cebola
1 talo de salsão
1 xícara
1/2 de azeite
1 cenoura

 Polenta:
1 xícara de queijo parmesão Grana Padano ralado
1 xícara e 1/2 de queijo tipo Boursin
1 xícara e 1/2 de azeite
3 xícaras de farinha para polenta
Sal e pimenta a gosto
8 xícaras de caldo de frango

 Modo de preparo:

Caldo de Frango:

1. Doure uma cebola cortada em cubos na panela bem quente com um pouco de azeite.

2. Junte uma cenoura e um talo de salsão picados e a carcaça de frango.

3. Junte a folha de louro, um galhinho de tomilho, um dente de alho e alguns grãos de pimenta do reino preta.

4. Refogue por alguns minutos e deixe ferver por 1 hora e 45 minutos em fogo baixo. Reserve.

Molho de Tomate:

1. Aqueça uma panela média e coloque o azeite. Nele, refogue cebola, cenoura e o salsão cortados em cubos.

2. Junte o alho cortado bem pequeno. Coloque 10 tomates cortados ao meio e refogue por alguns minutos em fogo médio.

3. Quando o tomate soltar um pouco de seu líquido, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora em fogo baixo. Desligue o fogo e reserve.

4. Quando esfriar, bata no liquidificador. Leve o molho de volta à panela e deixe apurar a consistência.

5. Tempere com sal e pimenta a gosto, coloque bastante azeite e, ao desligar, jogue as folhas de manjericão.

6. Retire a pele e as sementes do restante dos tomates (Dica: para retirar a pele, faça uma pequena incisão em forma de cruz na parte de cima dos tomates e coloque-os em água fervendo por 15 a 20 segundos; puxe a pele que se soltará da polpa) e descarte.

7. Corte a polpa dos tomates em cubos minúsculos e refogue em azeite com manjericão.

8. Junte ao molho de tomates e reserve, mantendo quente.

Polenta:

1. Aqueça o azeite em uma panela média e refogue, sem deixar dourar, metade de uma cebola cortada em cubos minúsculos.

2. Junte o caldo de frango reservado e deixe ferver.

3. 

Adicione a farinha para polenta aos poucos, mexendo bem e sem parar. Quando começar a engrossar, junte algumas folhas de tomilho picadas e o parmesão Grana Padano ralado.

4. Tempere com sal e pimenta e um fio de azeite, desligue e reserve.

5. Unte com azeite uma forma de bolo inglês tamanho médio e, antes da polenta esfriar, despeje na forma untada.

6. Espalhe de maneira uniforme e deixe esfriar. Quando estiver firme, retire a polenta da forma e corte fatias grossas de aproximadamente 4 cm.

7. Com um cortador de biscoitos em forma de coração, corte as polentas. Em uma frigideira antiaderente tamanho médio, aqueça o azeite e doure-as. Reserve.

8. Com um boleador de frutas, faça uma cavidade no centro de cada coraçãozinho de polenta e recheie com o queijo tipo Boursin.

9. Na hora de servir, aqueça as polentinhas em uma assadeira e aqueça também o molho de tomates em separado em uma panela.

10. Monte nas mini-panelinhas ou pratinhos da seguinte forma: molho no fundo e a polentinha com o lado grelhado para cima, decorados com uma folhinha de manjericão. Se quiser, polvilhe raspinhas de queijo Grana Padano por cima.

Tempo de preparo: 2 a 3 horas | Rendimento: 6 porções