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Receitas

Pintxos de tapioca recheada com shimeji, requeijão do Norte e rúcula

restaurante Micaela, comandado por Fábio Viera, é conhecido por seus pratos típicos da gastronomia brasileira feitos com elementos espanhóis. O uso de técnicas da cozinha catalã com vegetais e carnes só encontrados no Brasil, garantiu ao chef o prêmio de revelação do ano, em 2014, pela Revista Veja. Pedimos para ele a receita de um aperitivo especial para conquistar os convidados logo na entrada. Vem ver a tapioca recheada que ele ensinou:

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Receita de Pintxos de tapioca recheada com shimeji, requeijão do Norte e rúcula: Restaurante Micaela

Ingredientes:

– 200g de polvilho doce
– Água (quanto basta)
– Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque o polvilho doce em um recipiente.

Acrescente aos poucos a água até que o polvilho fique com textura úmida e granulosa. Caso a massa comece a ficar com textura aglomerada, basta acrescentar mais polvilho.

Coloque sal a gosto e reserve.

Ingredientes para o recheio:

– 100g de shimeji preto
– 1/2 colher de sopa de manteiga
– 45ml de shoyu
– 2 dentes de alho amassados
– 200g de queijo manteiga (requeijão do norte)
– 6 folhas de rúcula (selvagem de preferência)

Preparo do shimeji:

Em uma frigideira de sua preferência, coloque em fogo médio a manteiga. Refogue o alho e acrescente o shimeji.

Deixe incorporar e finalize com o shoyu, deixe mais 2 minutos em fogo médio, desligue e reserve.

Preparo do recheio:

Em uma frigideira de preferência, polvilhe a massa com uma peneira de granulação média para facilitar a passagem do polvilho, até cobrir todo o fundo, sem espaços.

Coloque em fogo baixo e perceba que a massa começará a torna-se uma coisa só, como se fosse uma panqueca.

Acrescente 100g do queijo, o shimeji por cima do queijo, em seguida a rúcula.

Feche a massa de um lado, vire-a para fechá-la completamente e desvire-a.

Coloque o restante do queijo manteiga ao lado da tapioca e vire cobrindo-o para fechá-la onde se encontra a dobra.

Aguarde que o queijo fique dourado e sirva.

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