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Receitas

Pernil de cordeiro

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Receita: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

– 1 pernil de cordeiro com cerca de 1,5 kg (ou um pouco mais)
– 200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
– 3 colheres (sopa) de salsinha picada
– 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
– 1 cebola picada
– 4 dentes de alho bem picadinho
– 2 colheres (chá) de estragão fresco
– 1 ½ colher (sopa) de sal
– 1 colher (café) de pimenta-do-reino
– 1 xícara (chá) de vinho branco seco
– Papel alumínio

Modo de Preparo:

Limpe bem o pernil de cordeiro, cortando e descartando o excesso de gordura.

Coloque a manteiga em uma pequena bacia e junte os demais ingredientes: salsinha, cebolinha, cebola picada, alho, estragão, sal e pimenta-do-reino. Misture tudo muito bem com um garfo ou com as mãos.

Coloque o pernil sobre uma folha bem grande de papel-alumínio (sempre com o lado brilhante para dentro) e unte generosamente todos os lados do pernil com a manteiga aromatizada. Coloque outra folha grande por cima e embrulhe muito bem. Por via das dúvidas, coloque mais uma folha grande de papel-alumínio para que fique bem fechado. Verifique, com cuidado, se não existem furos no embrulho.

Deixe descansar durante 2 horas em um lugar fresco. Pré-aqueça o forno por 20 minutos a 230°C.

Disponha o pernil em uma assadeira e leve ao forno alto (230°C) por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para média (200°C) e asse por mais 45 minutos ou cerca de 15 minutos para cada 500 g para obter um cordeiro mal passado. Se quiser bem passado, aumente para 20 minutos de forno para cada 500 g de carne.

Aumente o forno para a temperatura máxima. Retire o papel alumínio com cuidado, para que todo suco escorra na assadeira.

Coe o molho da assadeira e leve para panela. Coloque sobre a carne o que restar na peneira.

Coloque o vinho branco na panela com o molho e misture bem. Se necessário, coe novamente.

Leve ao fogo bem forte para reduzir um pouco, por cerca de 5 minutos. Se não engrossar o suficiente, faça uma mistura de 1 colher (sopa) de manteiga sem sal + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e vá juntando aos poucos no molho com o auxílio de um batedor de arames (fouet), até atingir a consistência desejada. Leve o pernil ao forno e deixe até dourar a superfície. Retire o pernil do forno e transfira o pernil para uma travessa.

Deixe descansar por 5 minutos. Esse descanso é necessário em todos os assados, pois o suco da carne tem a tendência de “fugir do calor” e se concentrar no centro do assado. Com esse período de descanso o suco é re-distribuído por toda a carne novamente. Só então, fatie.

Sirva a carne com o molho a parte em uma molheira.

Tempo de preparo: 2 horas

Dificuldade: Média

Dedo de Moça ensina a comer bem em casa. Além das receitas que você encontra aqui, as chefs Mayra e Patricia Abbondanza comandam um time de chefs que dá aulas para quem quer aprender a cozinhar e dão consultoria para quem quer montar uma cozinha gourmet em casa.

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