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Receitas

Pato ao molho de laranja

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Receita: Dedo de Moça 

Ingredientes

– 1kg de coxas e sobrecoxas de pato
– 200ml de vinho branco seco
– ½ cebola picada
– 2 dentes de alho
– 1 folha de louro fresco
– 2 ramos de alecrim fresco
– sal e pimenta do reino a gosto
– 500g batata pequena
– 3 laranjas pera
– suco de 1 limão tahiti
– 100g açúcar refinado
– ½ xícara de óleo de canola
– 2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
– 300ml de caldo de carne
– pimenta-do-reino
– sal

Modo de preparo

Tempere as coxas e sobrecoxas com o vinho, cebola, alho, ervas, sal e pimenta.

Esprema o suco da laranja e com uma colher retire todo o bagaço da laranja. Corte as cascas em tiras finas. Ferva as cascas da laranja em água fervente por 6 minutos. Repita o processo por 4 vezes para tirar o amargo da casca. Guarde as duas últimas águas do cozimento.

Em uma panela bem quente doure os pedaços de pato. Retire o pato e o óleo da panela e coloque a água da fervura e o açúcar deixe ferver até reduzir pela metade. Adicione o vinagre e ferva até engorssar levemente. Adicione o suco de 3 laranjas e o caldo de carne.

Volte o pato na panela, regue-o com o molho da panela e deixe cozinhar por duas horas, sempre regando ele a cada 10 minutos. Após cozido, esprema mais uma laranja e um limão na panela e coloque as batatas, as cascas de laranja e tempere com salsinha por cima.

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 2 horas

A Dedo de Moça ensina a comer bem em casa. Além das receitas que você encontra aqui, a chef Patricia Abbondanza comanda um time de profissionais que dá aulas para quem quer aprender a cozinhar e oferece consultoria para quem quer montar uma cozinha gourmet.

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