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Parfait de frutas vermelhas com calda de chocolate

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Receita: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano

Ingredientes:

Chantilly:
500ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar refinado

150g de suspiro de boa qualidade quebrado com as mãos
2 xícaras (chá) de frutas vermelhas (morango, amora, framboesa), picadas

Calda de chocolate:

170g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de karo
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Você vai precisar de 1 forma média para bolo inglês e filme plástico.

Modo de preparo:

1. Chantilly: na batedeira, coloque o creme de leite e o açúcar. Bata até atingir consistência de chantilly, tomando cuidado para não passar do ponto e ficar muito duro.

2. Forre a forma de bolo inglês com o filme plástico (fundo e laterais). Coloque uma camada de chantilly e, sobre ele, as frutas picadas e o suspiro quebrado, cubra com mais uma camada de chantilly.

3. Repita essa operação quantas vezes forem necessárias até preenchar toda a forma. A última camada deve ser de chantilly. Cubra com o filme e leve ao freezer por no mínimo 4 horas antes de servir.

4. Calda: em fogo bem baixo, misture bem todos os ingredientes e cozinhe lentamente até que forme uma calda lisa e cremosa.

5. Desenforme o parfait e regue a calda morna sobre ele. Sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 40 minutos + 4 horas de geladeira | Rendimento: 6 porções

A Dedo de Moça ensina a comer bem em casa. Além das receitas que você encontra aqui, a chef Patricia Abbondanza comanda um time de profissionais que dá aulas para quem quer aprender a cozinhar e oferece consultoria para quem quer montar uma cozinha gourmet.

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