Receita: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano

Ingredientes

:

1 unidade de muffin inglês
2 ovos
150ml de vinagre de vinho branco
100g de salmão defumado em fatias
2 colheres (sopa) de dill fresco (endro)

Molho holandês:

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
3 grãos de pimenta branca (levemente esmagadas)
3 gemas
1 colher (chá) de suco de limão tahiti
250g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de água morna*
Sal e pimenta vermelha a gosto

Modo de preparo: 

1. Molho holandês: Derreta a manteiga. Coloque todos os ingredientes (exceto a manteiga) no liquidificador e bata.

2. Adicione a manteiga derretida aos poucos na mistura do liquidificador, batendo no modo pulsar até incoporar toda a manteiga e o molho ficar espesso.

3. Incorpore aos poucos a água morna se o molho ainda estiver muito líquido.

4. Ajuste a pimenta e sal.

5. Pré aqueça o forno a 180°C.

6. Ovo pochê: Coloque 700ml de água em uma panela pequena. Leve ao fogo até ferver. Quando ferver, adicione o vinagre. Diminua o fogo e quebre um ovo na água. Não mexa.

7. Quando o ovo estiver inteiro esbranquiçado, mas com a gema mole, retire-o com uma escumadeira da água quente e mantenha em água morna até a hora de servir.

8. Corte os muffins ao meio e leve ao forno por 5 minutos.

9. Coloque as metades do muffin em um prato. Disponha as fatias de salmão defumado sobre o muffin, depois o ovo pochê (tempere o ovo com sal e pimenta) e por último o molho holandês.

10. Decore com folhinhas de dill.

Tempo de Preparo: 40 minutos | Rendimento: 2 porções