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Receitas

Nhoque de mandioquinha com ragu de fraldinha

Receita: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

– 600g de mandioquinha, lavada, descascada e cortada e cubos grandes
– 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
– 1 gema de ovo
– 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (fino)
– Sal, pimenta e noz moscada a gosto
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Ragu de fraldinha:

– 2 colheres (sopa) de óleo de canola
– 500g de fraldinha cortada em cubos, sem gordura
– 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
– ½ cebola picada em cubos pequenos
– 1 dente de alho picado
– 1/3 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos pequenos
– 1/3 xícara (chá) de salsão cortado em cubos pequenos
– 2 latas de tomate pelado
– 1 folha de louro fresco
– ½ xícara (chá) de vinho tinto seco
– Salsinha e cebolinha verde a gosto

Modo de preparo

Para o nhoque:

Em uma panela com água e sal, cozinhe a mandioquinha até ficar macia.

Despreze a água e esprema a mandioquinha ainda quente.

Espere esfriar totalmente e junte a manteiga em temperatura ambiente, a gema e o parmesão ralado.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Junte a farinha, aos poucos, ate dar o ponto (não é necessário colocar toda a farinha).

Enrole a massa do nhoque até formar “cobrinhas” grandes e corte em cubos (1cm). Enfarinhe os nhoques cortados.

Cozinhe em água fervente com sal até que eles subam para a superfície. Retire-os da água, coloque em um refratário ou assadeira e regue azeite nos nhoques depois de cozidos para não grudar.

Para o ragu de fraldinha:

Tempere a fraldinha com sal e pimenta.

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a fraldinha de todos os lados. Se necessário, corte a fraldinha ao meio, dependendo do tamanho da panela. Deixe ficar bem dourada.

Junte a cebola, alho, cenoura, salsão e refogue.

Coloque o tomate pelado, vinho e um pouco de sal, a folha de louro e tampe.

Cozinhe na pressão por mais ou menos 40 minutos e desfie com a própria colher.

Acerte o sal e a pimenta.

Adicione salsinha e cebolinha picada quando pronto.

Para servir, coloque o ragu sobre o nhoque. Sirva acompanhado de queijo parmesão a gosto.

Tempo de preparo: 1h30

Dificuldade: Média

Dedo de Moça ensina a comer bem em casa. Além das receitas que você encontra aqui, as chefs Mayra e Patricia Abbondanza comandam um time de chefs que dá aulas para quem quer aprender a cozinhar e dão consultoria para quem quer montar uma cozinha gourmet em casa.

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