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Receitas

Nhoque de abóbora com molho de carne

NHOQUE-DE-ABOBORA-COM-MOLHO-DE-CARNE-2

Receita: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

– 300g de batata
– 300g de abóbora japonesa cortada em cubos
– Caldo de frango ou água o suficiente para cozinhar a abóbora
– 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
– ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
– 1/3 xícara (chá) de amido do milho (Maisena)
– 1 ovo
– 4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
– 1 colher (sopa) de raspas de limão Tahiti
– 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado bem pequeno
– Sal a gosto
– 100g de queijo parmesão ralado para servir

Sachê de temperos (temperos colocados dentro de gaze e amarrados com barbante e cozidos juntamente com caldos e sopas e retirado antes de servir)

– Gaze
– Barbante
– 1 rama de canela
– 1 cravo
– 1 anis estrelado

Molho de carne

– 2 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal
– 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
– 1l de caldo escuro de carne
– ½ xícara (chá) de vinho tinto (opcional)

Modo de preparo:

Nhoque de abóbora

1. Cozinhe as batatas com casca na água.

2.  Refogue a abóbora numa panela com azeite. Cozinhe-a em caldo de frango ou água. Adicione o sachê.

3. Amasse, ainda quente, a batata e a abóbora como se fosse fazer um purê. Deixe esfriar totalmente.

4. Junte ao purê frio de batata e abóbora com o azeite, a farinha, a maisena, o queijo pecorino ralado, o alecrim, o ovo e as raspas de limão numa tigela. Amasse com as mãos.

5. Se estiver grudando coloque mais farinha de trigo. Faça rolinhos com as mãos numa superfície polvilhada com farinha de trigo e corte em pedacinhos.

6. Cozinhe em água fervente até que o nhoque venha à superfície.

*O nhoque deve ser cozido imediatamente após preparado, para não grudar.

Molho de carne

1. Leve uma panela ao fogo, adicione a manteiga e quando derreter junte a farinha. Cozinhe a farinha e a manteiga até que a mistura fique dourada. Vá adicionando o caldo, aos poucos em fogo médio.

2. Adicione o vinho e deixe fervendo para reduzir.

3. Quando tiver reduzido a quantidade de molho pela metade desligue o fogo e coe se necessário.

4. Misture o molho ao nhoque e polvilhe parmesão ralado. Sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Média

Dedo de Moça ensina a comer bem em casa. Além das receitas que você encontra aqui, as chefs Mayra e Patricia Abbondanza comandam um time de chefs que dá aulas para quem quer aprender a cozinhar e dão consultoria para quem quer montar uma cozinha gourmet em casa.

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