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Receitas

Molho funghi

Fonte: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

– 1 ½ xícara (chá) de cogumelo Funghi Porcini
– Água o suficiente para cobrir o funghi
– 1 xícara (chá) de cebola picada em cubos pequenos
– 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
– 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
– 1 xícara (chá) de caldo do funghi
– 500mL de creme de leite fresco
– 3 colheres (sopa) de vinho branco seco

Shitake:

– 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
– 1 dente de alho picado em cubos pequenos
– 1 ½ xícara (chá) de shitake fresco, fatiado
– Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Hidrate o funghi em água por 2 horas, ou até ficar macio.

Separe 1 xícara (chá) do caldo do funghi e reserve. Corte o funghi hidratado em cubos médios.

Em uma panela, adicione a manteiga e refogue a cebola até ficar levemente dourada. Junte o funghi em cubos e refogue mais um pouco.

Adicione a farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar.

Aos poucos, vá colocando o creme de leite e o caldo do funghi, tomando cuidado para não empelotar e mexendo sem parar.

Adicione o vinho branco e cozinhe por mais 3 minutos.

Shitake: Em uma frigideira, adicione o azeite e refogue o alho, sem deixar dourar.

Junte as fatias de shitake e, em fogo alto, refogue até que fique dourado. Adicione o shitake refogado ao molho. Ajuste o sal e pimenta.

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos + 2 horas para hidratar o funghi

Dificuldade: Fácil

Dedo de Moça ensina a comer bem em casa. Além das receitas que você encontra aqui, as chefs Mayra e Patricia Abbondanza comandam um time de chefs que dá aulas para quem quer aprender a cozinhar e dão consultoria para quem quer montar uma cozinha gourmet em casa.

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