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Fusili fresco com molho rústico de tomates, pancetta e brócolis

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Receita: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano. 

Ingredientes:
Molho rústico de tomates:
10 unidades de tomate bem maduro, sem pele e sem sementes, cortados em 4
2 dentes de alho descascado
2 colheres (sopa) de azeite virgem
10 folhas de manjericão fresco
Sal e pimenta do reino a gosto

200g de pancetta fresca (com ou sem pimenta) cortada em cubos de 1cm
1 maço de brócolis ramoso ou ninja (só buquês)
400g de fusili fresco

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe os pedaços de tomate sobre uma assadeira. Regue o azeite e misture os dentes de alho.
2. Leve ao forno por 15 minutos. Retire e polvilhe uma pitada de sal sobre todo o tomate.
3. Aumente a temperatura do forno para 200°C. Volte o tomate para o forno e asse até começar a dourar.
4. Quando dourar, retire do forno e misture imediatamente as folhas de manjericão. Tempere com mais um pouco de sal e pimenta do reino. Reserve.
5. Coloque a pancetta em cubos em uma frigideira fria. Leve ao fogo médio/baixo e frite a pancetta até que fique bem dourada. Reserve 1 colher (sopa) da gordura. Descarte o excesso de gordura e reserve a pancetta dourada em um recipiente.
6. Coloque uma panela cheia de água para ferver (para o cozimento da massa).
7. Na mesma frigideira que dourou a pancetta, adicione a gordura reservada e em fogo médio/alto, refogue o brócolis (sem acrescentar água) abafando com uma tampa de vez em quando até ficar “al dente”.
8. Junte ao brócolis refogado o molho de tomate e os cubos de pancetta. Tempere se necessário com sal e pimenta.
9. Cozinhe a massa na água fervente com sal até atingir o ponto desejado.
10. Aqueça rapidamente o molho e misture com a massa cozida.
11. Sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 50 minutos | Rendimento: 4 porções.

A Dedo de Moça ensina a comer bem em casa. Além das receitas que você encontra aqui, a chef Patricia Abbondanza comanda um time de profissionais que dá aulas para quem quer aprender a cozinhar e oferece consultoria para quem quer montar uma cozinha gourmet.

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