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Receitas

Feijoada vegetariana

A chef Mylenne Signe, do restaurante vegetariano Apfel, em São Paulo, compartilhou com a gente uma das receitas campeãs do cardápio: a feijoada vegetariana!

feijoada-vegetariana

Receita: Apfel

Ingredientes:

– 2 xícaras de feijão
– 1 xícara de proteína de soja grossa hidratada
– 250 g de tofu defumado
– ½ nabo
– 1 chuchu
– 1 cenoura
– 1 berinjela defumada
– 2 pimentas Cambuci
– alho a gosto
– sal marinho a gosto
– 2 folhas de louro

Modo de preparo:

Pique os legumes em cubos, menos a berinjela, coloque-os na panela e cozinhe junto com o feijão e a proteína de soja. Para o preparo do feijão, adicione folhas de louro e sal.

Defume a berinjela – no fogo, queime a berinjela segurando com um garfo, virando constantemente por mais ou menos 10 minutos; com cuidado, retire a casca da berinjela e use somente o miolo.

Acrescente a berinjela já defumada à panela com feijão, misture bem e deixe cozinhar mais um pouco.

Refogue o alho, coloque o tofu e um pouco de salsinha. Leve à panela com feijão.

Está pronta. Bom apetite!

Rendimento: 12 a 20 porções

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