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Receitas

Empadão de camarão

Receita: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

Massa:

– 2½ xícaras (chá) de farinha de trigo
– 200g (1 tablete) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
– 1 ovo
– Uma pitada de sal

Recheio:

– 3 tomates
– 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 500g de camarão médio limpo
– 2 dentes de alho picado
– 1 cebola picada
– 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
– 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
– 2 xícaras (chá) de creme de leite
– ½ xícara (chá) de azeitona verde picada (opcional)
– ½ xícara (chá) de salsinha ou coentro
– Sal, pimenta a gosto
– 1 Gema + 1 colher (chá) de água para pincelar a massa

Modo de fazer

Massa:

Misture a farinha, ovo e o sal.

Coloque a manteiga aos poucos, misturando com as mãos até obter uma massa homogênea. Se necessário, coloque a água até a massa ficar lisa, um volume de aproximadamente 50mL ou 1/5 de xícara. Faça uma bolinha e reserve na geladeira por no mínimo 30 minutos.

Recheio:

Tire a pele e as sementes dos tomates (veja como fazer isso aqui) e corte-os em cubinhos.

Numa panela bem quente, coloque um fio de azeite e grelhe os camarões até ficarem dourados dos dois lados e cozidos. Reserve.

Na mesma panela, coloque mais um pouco de azeite e refogue a cebola, alho e o tomate. Junte a manteiga e a farinha de trigo, formando um roux (nome dado à mistura de farinha de trigo com manteiga). Adicione o creme de leite aos poucos *, misturando bem para não empelotar.

Desligue o fogo. Adicione os camarões grelhados e incorpore-os ao o creme do recheio. Ajuste o sal e pimenta. Por último, adicione a salsinha. Reserve.

Montagem:

Aqueça o forno a 180°C.

Separe metade da massa para cobrir a torta. Abra 2/3 da massa restante com o rolo e cubra o fundo de uma forma alta (com fundo removível). – Veja como abrir massas aqui.

Com o 1/3, faça rolinhos, estique-os e cubra as laterais.

Disponha o recheio de camarão sobre a massa.

Estique o restante da massa e cubra a torta. Se sobrar, pode fazer algumas decorações, como tirinhas ou usar formas para cortar biscoitos e colocar em cima.

Pincele a superfície com uma mistura de gema de ovo + água e leve o empadão para assar até dourar.

* Utilize catupiry quando desejar uma textura mais cremosa.

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos

Dificuldade: Média

Dedo de Moça ensina a comer bem em casa. Além das receitas que você encontra aqui, as chefs Mayra e Patricia Abbondanza comandam um time de chefs que dá aulas para quem quer aprender a cozinhar e dão consultoria para quem quer montar uma cozinha gourmet em casa.

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