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Receitas

Coxinha de pernil

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Coxinha de pernil: Ghee Banqueteria 

Ingredientes:

Da massa

– 80g (4 colheres) de manteiga
– 450g (3 xícaras) de farinha de trigo
– 1 cebola media
– 1 batata média
– 1 tomate grande
– 500ml de caldo do cozimento do pernil
– 250ml de iogurte natural
– sal a gosto
– 30g (3 colheres) de salsa fresca

Do recheio

– 40g (4 colheres) de azeite
– 5g (2 dentes) de alho
– 1 cebola média
– 2 tomates
– 150 ml de caldo de frango
– 500g de pernil sem osso cortados em cubos
– 150ml de vinho tinto
– 25g (3 colheres) de farinha de trigo
– Sal e pimenta do reino a gosto

Para empanar

– 2 ovos
– 250g (1 xícara) de farinha de rosca caseira
– 250g de farinha de trigo
– 50ml de leite

Modo de preparo:

Massa

Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola com o tomate;

Junte o caldo do cozimento do pernil, o iogurte, a batata. Mantenha em fogo alto até levantar fervura;

Prove os temperos e acrescente a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente até obter uma massa lisa, macia e que solte da panela;

Espalhe a massa quente sobre a bancada, polvilhe com a salsa e deixe amornar;

Sove-a bem e reserve.

Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite e sele os cubos de pernil, temperando com sal e pimenta;

Doure o alho e a cebola;

Acrescente o tomate e refogue;

Coloque o caldo de frango e o vinho, e deixe ferver. Se precisar, acrescente mais água para que sobre o caldo da massa;

Deixe cozinhar até que a carne comece a desmanchar;

Desfie a carne e retire o caldo da massa;

Prove os temperos e polvilhe a farinha em forma de chuva, mexendo ate obter liga;

Deixe esfriar;

Montagem:

Abra pequenas porções de massa na palma as mão;

Coloque uma colherada do recheio ao centro e feche modelando as coxinhas;

Passe-a pelo ovo batido com leite, depois farinha de trigo e, por último, farinha de rosca;

Frite em óleo quente.

 

Rendimento: 50 unidades

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