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Receitas

Costeleta de cordeiro com crosta de pistache

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Receita: Dedo de Moça

Ingredientes:

– 4 costeletas de cordeiro
– 80g de farinha de trigo
– 80g de farinha de rosca
– 150g de pistache (sem casca)
– 2 ovos
– Azeite
– Sal e pimenta do reino a gosto
– Caramelo de vinho do Porto: 1 garrafa de vinho do Porto (750ml)

Modo de preparo:

Tempere as costeletas com sal e pimenta.

Triture levemente o pistache no processador (sem virar uma farinha). Reserve.

Passe as costeletas na farinha de trigo retirando o excesso.

Misture os ovos e bata ligeiramente, passe as costeletas nessa mistura.

Misture a farinha de rosca com o pistache e passe as costeletas nessa mistura.

Aqueça o azeite e frite as costeletas dos dois lados.

Finalize no forno por 5 minutos e sirva com o caramelo de vinho do Porto.

Opcional – Redução de vinho do Porto para servir com a costeleta:

Leve a vinho do Porto (750ml) ao fogo baixo em uma panela e deixe reduzir até formar um caramelo.

O rendimento final é de mais ou menos 40ml, mas o sabor fica muito concentrado, por isso só se usa um fio.

Conserve em recipiente fechado, fora da geladeira.

 

Rendimento: 4 porções | Tempo de Preparo: 1 hora

A Dedo de Moça ensina a comer bem em casa. Além das receitas que você encontra aqui, a chef Patricia Abbondanza comanda um time de profissionais que dá aulas para quem quer aprender a cozinhar e oferece consultoria para quem quer montar uma cozinha gourmet.

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