Costeleta de cordeiro com crosta de pistache
Receita: Dedo de Moça
Ingredientes:
– 4 costeletas de cordeiro
– 80g de farinha de trigo
– 80g de farinha de rosca
– 150g de pistache (sem casca)
– 2 ovos
– Azeite
– Sal e pimenta do reino a gosto
– Caramelo de vinho do Porto: 1 garrafa de vinho do Porto (750ml)
Modo de preparo:
Tempere as costeletas com sal e pimenta.
Triture levemente o pistache no processador (sem virar uma farinha). Reserve.
Passe as costeletas na farinha de trigo retirando o excesso.
Misture os ovos e bata ligeiramente, passe as costeletas nessa mistura.
Misture a farinha de rosca com o pistache e passe as costeletas nessa mistura.
Aqueça o azeite e frite as costeletas dos dois lados.
Finalize no forno por 5 minutos e sirva com o caramelo de vinho do Porto.
Opcional – Redução de vinho do Porto para servir com a costeleta:
Leve a vinho do Porto (750ml) ao fogo baixo em uma panela e deixe reduzir até formar um caramelo.
O rendimento final é de mais ou menos 40ml, mas o sabor fica muito concentrado, por isso só se usa um fio.
Conserve em recipiente fechado, fora da geladeira.
Rendimento: 4 porções | Tempo de Preparo: 1 hora