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Coração de alcachofra gratinado com espinafre e camarões

Coração de alcachofra gratinado com espinafre e camarões

Receita do Coração de alcachofra gratinado com espinafre e camarões: Restaurante Zucco | Foto: Tadeu Brunelli

Ingredientes:

Para o recheio

– 4 alcachofras
– 300g camarão fresco médio
– 50 ml de azeite
– 1 cebola media picada
– 50 ml de vinho branco seco
– Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho tomate seco

– 200g de tomate seco
– 1 cebola picada
– 30ml de azeite
– 100ml de creme de leite
– 200ml caldo de carne ou legumes
– Sal e pimenta a gosto

Para o creme de espinafre

– 300g espinafre picado
– 1/2 cebola picada
– 50ml de azeite
– 50g de queijo parmesão
– 100ml de creme de leite
– Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Do recheio

Em um panela média funda, cozinhe as alcachofras com 1 litro de água, uma colher de vinagre e sal a gosto, por dez minutos;

Em uma frigideira pré-aquecida, coloque o azeite e a cebola, deixe dourar por dois minutos, acrescente o camarão deixando-o refogar por três minutos e flambe os camarões com o vinho branco seco. Se não tiver vinho branco, pode ser conhaque, cachaça ou whisky;

Dica: coloque a bebida assim que o camarão começar a dourar. Deixe o fogo alto bem breve apenas para defumar.

Do molho tomate seco

Em uma panela pré-aquecida coloque o azeite e a cebola deixe dourar por dois minutos;

Acrescente o tomate seco, o caldo de carne ou legumes e o creme de leite, deixe cozinhar por vinte minutos e tempere com sal e pimenta a gosto;

Em um liquidificador bata até virar um creme e já esta pronto para servir.

Do creme de espinafre

Em uma panela pré-aquecida, coloque o azeite e a cebola e deixe dourar por dois minutos;

Acrescente o espinafre, creme de leite, parmesão ralado, e deixe cozinhar por dez minutos em fogo baixo, até ficar um creme bem homogêneo;

Tempere com sal e pimenta a gosto, e já esta pronto para servir.

Montagem:

Para finalizar coloque o creme de espinafre sobre as alcachofras, os camarões por cima;

Distribua 100g de queijo ralado parmesão sobre o camarão;

Leve ao forno para gratinar durante cinco minutos a 170ºC;

Para montagem em um prato raso, coloque o molho de tomate seco no fundo do prato e finalize com o coração de alcachofra em cima do molho;

Decore com salsa picada.

Veja também: Linguine de camarão e abobrinha

E mais: Camarão com damasco e açafrão

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