Receita: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

Arroz (gohan)

– 375g de arroz japonês
– 2 xícaras (chá) de água, ou até cobrir o arroz
– 1 pedaço de alga japonesa Kombu
– 1/3 de xícara (chá) de vinagre de arroz
– 2 colheres (sopa) de mirim ou saquê
– 1 ½ colher (sopa) de açúcar refinado
– 1 ½ colher (chá) de sal
– 2 colheres (sopa) de gergelim preto
– 2 colheres (sopa) de gergelim branco

Carne

– 600g de miolo de alcatra, sem gordura cortada em tiras finas
– 1 colher (sopa) de óleo de canola
– 1 pitada de pimenta do reino
– 1 colher (sopa) de gengibre fresco, sem casca e cortado em cubinhos
– 1 unidade grande de cebola cortada em fatias finas
– 2/3 xícara (chá) de shoyu light
– ½ xícara (chá) de água
– 1 colher (sopa) de amido de milho
– 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado

Modo de Preparo

Arroz

Lave o arroz em água.

Coloque o arroz e a água numa panela pequena ou em panela elétrica. Leve ao fogo médio para cozinhar com a panela tampada até o arroz ficar cozido e a água secar.

Faça, à parte, o molho numa panela pequena: vinagre de arroz, mirim ou saquê, açúcar e sal.

Aqueça até que o açúcar e sal derretam.

Retire a panela com o molho do fogo e acrescente a alga. Deixe no molho por 4 minutos. Retire a alga e descarte.

Coloque o molho sobre o arroz já cozido, misture bem.

Coloque os dois tipos de gergelim numa frigideira (sem óleo) e doure-os levemente.

Coloque o gergelim por cima do arroz (se tiver moedor de especiarias, use o gergelim moído). Sirva o arroz morno.

Carne

Aqueça bem uma panela e coloque um fio de azeite.

Grelhe a carne aos poucos, para não juntar água.

Depois de dourar bem a carne, tempere com pimenta.

Utilizando a mesma panela, refogue a cebola até murchar. Se necessário coloque um pouco de azeite.

Misture o shoyu, água e o amido de milho.

Volte a carne grelhada para a panela e misture com a cebola e o gengibre.

Coloque a mistura de shoyu de uma vez e mexa sem parar em fogo baixo até engrossar. Desligue o fogo e misture o óleo de gergelim.

Sirva com o arroz japonês.

Tempo de Preparo: 1 hora

Dificuldade: Média