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Receitas

Buraco quente revisitado

buraco-quente

Receita: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano

Ingredientes:
1,5 kg de miolo de alcatra
500 g de bacon
3 cebolas, picadas em cubos pequenos
3 latas de tomate pelado
2 colheres (sopa) de açúcar
1 alho poró, picado finamente
6 dentes de alho, picados finamente
1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picada em cubos pequenos
1 maço de salsa, picada finamente (só as folhas)
1/2 maço de coentro com talo e raiz, picado finamente
4 cenouras raladas
1 pimentão vermelho, picado em cubos pequenos
1/2 repolho roxo (opcional), laminado finamente<
Sal e pimenta do reino a gosto<
60 mini pães franceses

Modo de preparo:
1. Retire a capa de gordura da carne e o couro do bacon. Reserve.
2. Corte a carne e o bacon em cubos bem pequenos.
3. Em uma panela (de preferência de ferro), coloque a capa de gordura da carne e o couro do bacon. Depois que derreter um pouco, acrescente a carne e o bacon.
4. Por cima e em camadas, coloque o alho, a pimenta dedo de moça, o coentro, a salsa, o alho poró, a cenoura, o pimentão e o repolho.
5. Com a mão, esprema o tomate pelado e tempere-o com sal, açúcar e pimenta do reino. Leve à panela das carnes em fogo baixo.
6. Deixe cozinhar por 5 horas sem mexer.
7. Depois desse tempo, mexa um pouco sem raspar o fundo da panela (as gorduras vão estar coladas, isso é normal). Experimente, ajuste o sal e a pimenta.
8. Sirva no pão francês.
Obs.: Em cima do pão, coloque um chumaço de couve frita crocante ou com um ovo cozido. Isso vai dar um toque todo especial

Tempo de preparo: 1 hora + 5 horas de fogo

A Dedo de Moça ensina a comer bem em casa. Além das receitas que você encontra aqui, a chef Patricia Abbondanza comanda um time de profissionais que dá aulas para quem quer aprender a cozinhar e oferece consultoria para quem quer montar uma cozinha gourmet.

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