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Receitas

Bolinho de risoto ou arancini

Receita: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano

Rendimento: 15 bolinhos médios

Ingredientes

Para o risoto:

– 1 litro de caldo de legumes
– 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
– ½ xícara (chá) de cebola picada em cubos médios
– 1 dente de alho picado
– 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli cru
– ½ xícara (chá) de vinho branco seco
– 100g de queijo parmesão ralado
– 2 colheres (sopa) de salsinha picada
– Sal e pimenta-do-reino
– 2 ovos
– 1/3 xícara (chá) de farinha de rosca

Para rechear:

– 200g de mussarela cortada em cubos médios
– Óleo de canola ou milho ou girassol para fritar

Modo de fazer

Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela.

Aqueça bem uma panela e adicione a manteiga. Quando derreter refogue a cebola e o alho sem dourar demais.

Junte o arroz e ‘frite’ por mais 3 minutos, mexendo sempre.

Adicione o vinho e misture vigorosamente até o líquido secar.

Quando o vinho secar coloque uma concha cheia do caldo de legumes. Misture bem e sem parar. Quando secar coloque mais uma concha do caldo e misture bem. Repita essa operação até que o arroz fique aldente ou até chegar no ponto que desejar. Lembre-se de colocar apenas uma concha de caldo por vez, senão seu risoto ficará mole demais.

Adicione o queijo parmesão e a salsinha, misture bem. Acerte o sal e adicione a pimenta. Transfira o risoto para um recipiente e espere esfriar.

Depois de frio adicione os ovos e a farinha de rosca, misture bem.

Pegue uma colher de sopa do risoto frio e abra na palma da mão. Coloque um cubinho de mussarela e enrole em formato de croquete.

Aqueça bem o óleo em uma panela e frite os bolinhos até ficarem bem dourados. Escorra o excesso de gordura com um papel toalha.

Tempo de preparo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

Dedo de Moça ensina a comer bem em casa. Além das receitas que você encontra aqui, as chefs Mayra e Patricia Abbondanza comandam um time de chefs que dá aulas para quem quer aprender a cozinhar e dão consultoria para quem quer montar uma cozinha gourmet em casa.

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