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Receitas

Batatas bravas com aioli e molho de tomate picante

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Receita: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano

Ingredientes:

500g de batata asterix com casca, cortada em gomos
4 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem
1 colher (sopa) de páprica picante

Aioli:
1 unidade de gema de ovo
1 dente grande de alho bem picado
1 colher (chá) de mostarda amarela
3 colheres (sopa) de suco de limão
Óleo de girassol até dar o ponto (aproximadamente 1 xícara de chá)
Sal e Pimenta do reino moída na hora a gosto

Molho de tomate picante:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
5 unidades de tomate maduro, sem pele e sem sementes
2 colheres (chá) de páprica picante
2 unidades de pimenta Dedo de Moça picada, sem sementes
Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque os gomos de batatas em uma panela e cubra com água fria. Leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos após levantar fervura. Escorra e disponha as batatas em uma assadeira, regue o azeite e salpique a páprica sobre elas, misture bem. Asse em forno pré aquecido a 200°C, mexendo de vez em quando, por 25 minutos ou até dourar.

2. Aioli: em uma tigela grande, coloque a gema, alho, mostarda e o suco de limão e misture bem. Aos poucos, regue o óleo e com o auxílio de um batedor de arames vá emulsionando até adquirir consistência de maionese. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.

3. Molho de tomate picante: em uma panela pequena, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho sem dourar. Adicione os cubos de tomates, a páprica e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e se necessário, adicione um pouco de água. Retire do fogo e bata rapidamente no liquidificador ou com o mixer, deixando alguns pedaços. Tempere com sal.

4. Retire as batatas do forno e tempere-as com sal. Sirva acompanhada dos dois molhos.

Tempo de preparo: 40 minutos | Rendimento: 5 porções

A Dedo de Moça ensina a comer bem em casa. Além das receitas que você encontra aqui, a chef Patricia Abbondanza comanda um time de profissionais que dá aulas para quem quer aprender a cozinhar e oferece consultoria para quem quer montar uma cozinha gourmet.

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