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Receitas

Bacalhau para a Páscoa

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Receita: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano

Rendimento: 4 porções

Ingredientes
– Molho bechamel

Para a cebola piquê
– ½ unidade de cebola cortada ao meio
– 2 cravos da India
– 1 folha de louro fresco
– ½ litro de leite integral
– 25g de farinha de trigo
– 25g de manteiga sem sal
– Noz moscada (ralada na hora) a gosto

Para o bacalhau
– 1/2 kg de bacalhau dessalgado
– 2 litros de leite integral
– 1 cebola grande cortada em pedaços
– 1 cenoura em rodelas
– 10ml de azeite extra virgem
– 25g de manteiga sem sal
– 125g de camarão pequeno cozido (ou a mesma quantidade de presunto picado)
– 30g de queijo parmesão ralado
– 1 colher (sopa) de farinha de rosca
– 100g de manteiga sem sal, cortada em cubos médios

Modo de fazer ( Molho bechamel )

Prepare a cebola piquê: coloque a folha de louro encostada na cebola e espete os dois cravos sobre ela (a folha de louro deve ficar presa, grudada na cebola). Leve a manteiga ao fogo. Quando derreter, jogue a farinha de trigo de uma vez só. Mexa por 30 segundos.
Adicione o leite frio, aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos e em fogo médio-baixo.
Adicione a cebola piquê.
Reduza o fogo e cozinhe por mais ou menos 10 minutos, mexendo sempre para o molho não grudar no fundo da panela.
Tempere com sal, pimenta, noz moscada. Coe e descarte a cebola.

Modo de fazer ( Bacalhau )

Corte o bacalhau em cubos grandes.
Cozinhe o bacalhau dessalgado no leite por 30 minutos.
Refogue a cebola e a cenoura no azeite e na manteiga. Acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco até pegar gosto.
Passe o bacalhau com a cebola e cenoura no processador de alimentos até formar um purê.
Misture metade do molho bechamel ao purê de bacalhau.
Misture o camarão ou o presunto ao molho restante.
Coloque o purê em uma fôrma refratária e cubra com o restante do molho misturado com camarão ou presunto.
Polvilhe o parmesão e a farinha de rosca sobre o molho bechamel com camarão.
Salpique com os cubinhos de manteiga sobre o queijo e a farinha de rosca e leve ao forno médio 200°C (preaquecido) até gratinar.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos de preparo e 24 horas para dessalgar o bacalhau.

Dificuldade: média

Dedo de Moça ensina a comer bem em casa. Além das receitas que você encontra aqui, as chefs Mayra e Patricia Abbondanza comandam um time de chefs que dá aulas para quem quer aprender a cozinhar e dão consultoria para quem quer montar uma cozinha gourmet em casa.

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