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Receitas

Arroz de polvo

Receita: Dedo de Moça | Foto: Carol Milano

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

– 1 polvo
– 500mL de vinho tinto seco
– 5 grãos de pimenta do reino preta
– ½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
– ½ xícara (chá) de cebola picada em cubos bem pequenos
– 2 dentes de alho picado bem pequeno
– 200ml de vinho branco seco
– 3 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos
– 3 xícaras (chá) de arroz Agulhinha cozido
– ½ maço de brócolis, cortado em pedaços pequenos
– Salsinha picada a gosto
– Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

Para cozinhar o polvo:

Coloque ½ garrafa de vinho tinto em uma panela comum (sem ser de pressão) e complete com a mesma quantidade de água. Adicione alguns grãos de pimenta do reino e espere ferver.

Quando estiver fervendo, segure o polvo e mergulhe apenas os tentáculos no líquido fervente por cinco segundos. Tire do líquido fervente. Espere ferver novamente.

Mergulhe metade do polvo por cinco segundos. Tire. Espere ferver novamente.

Devolva o polvo à panela e deixe cozinhando no líquido por 50 minutos, com a panela tampada, mas sem pressão. Desta maneira, o polvo perderá aproximadamente 30% do seu peso.

Preparo do arroz:

Corte o polvo cozido em pedaços de 1cm.

Leve uma panela grande para aquecer, coloque o azeite e grelhe o polvo até dourar levemente. Reserve em um recipiente.

Coloque mais azeite na frigideira que grelhou o polvo e refogue a cebola, alho e o brócolis. Coloque o vinho branco e deixe evaporar. Junte o tomate e cozinhe até começar a desmanchar.

Volte o polvo para a panela. Adicione a pimenta picada e o arroz cozido. Regue com um pouco de azeite e misture bem todos os ingredientes. Corrija o sal e a pimenta.

Por último, coloque a salsinha picada. Cozinhe por mais 5 minutos. Sirva imediatamente.

Tempo de Preparo: 2 horas

Dificuldade: Média

Dedo de Moça ensina a comer bem em casa. Além das receitas que você encontra aqui, as chefs Mayra e Patricia Abbondanza comandam um time de chefs que dá aulas para quem quer aprender a cozinhar e dão consultoria para quem quer montar uma cozinha gourmet em casa.

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