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Dicas e Ideias

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Saiba tudo sobre as flores comestíveis

Você já pensou em incluir flores no seu cardápio? Existem várias opções comestíveis que podem deixar as receitas de aperitivos, sobremesas ou até de drinks muito mais saborosas. Para saber quais tipos de flores podem ser usados, como conservá-las e em quais pratos podemos acrescentá-las, conversamos com o Buffet Vivi Barros, que é especialista no assunto. Abaixo, você confere todas as dicas e também quais são as principais flores comestíveis: - Normalmente, as flores comestíveis têm sabor delicado e suave, não comprometendo a receita; - Procure comprar sempre flores orgânicas, cultivadas para esse propósito e de produtores conhecidos. Nem todas as flores são comestíveis e algumas podem ser tóxicas; - Algumas partes das flores devem ser retiradas: partes brancas, estames e pistilos grandes normalmente são amargos e não devem ser mastigados; - Atente-se à data em que as flores foram embaladas – como são muito frágeis, o ideal é escolher as mais frescas. E sempre as conserve em geladeira. Se estiverem fresquinhas, podem durar até 3 dias refrigeradas (algumas duram menos); - É muito importante que as flores sejam acrescentadas no momento de servir, pois são muito delicadas e, com o calor, podem murchar. Se quiser utilizar o sabor das flores em uma receita, o ideal é fazer uma infusão ou aromatizar um ingrediente (como açúcar, mel); - Onde encontrar: em empórios como o Santa Luzia já encontramos bandejinhas com um mix de flores disponíveis. Caso queira comprar direto do produtor, indicamos os nossos fornecedores: DRO Ervas, a Ervas Finas e a Fazenda Santa Maria (mas eles têm pedido mínimo). BORAGO O azul...
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4 drinks com whisky para receber bem!

Versátil, o whisky é excelente para se degustar puro, com gelo, água gelada ou até em cocktails sofisticados. Por serem, normalmente, de fáceis execuções, os drinks à base da bebida estão cada vez mais populares em recepções íntimas e entre amigos. Pedimos ajuda para a Brother's Bar, que nos ensinou quatro receitas infalíveis para receber bem em casa. Inspire-se e surpreenda as visitas! CLÁSSICOS Rob Roy O Rob Roy se assemelha muito ao também tradicional Manhattan. A diferença é a utilização do Whisky Blend (Chivas Regal 12 anos) no lugar de Bourbon. Ingredientes: 60 ml de whisky Chivas Regal 30 ml de vermute tinto 04 gotas de angostura 01 cereja maraschino Modo de preparo: Misture todos os ingredientes utilizando um copo medidor já com gelo Coe em uma taça de coquetel (martini) gelada. Para decorar mergulhe uma cereja Maraschino. The Godfather Criado nos anos 1970, ele é inspirado no filme homônimo (baseado na obra de Mario Puzo). Um drink doce e sereno, com um toque de amêndoas, e ao mesmo tempo austero como um carvalho, um típico Corleone. Ingredientes: 50 ml de whisky Chivas Regal 20 ml de licor de amêndoas (Amaretto) Modo de preparo:  Mexa todos os ingredientes em um mixing glass com gelo Coe em um copo old fashioned (também com gelo) CONTEMPORÂNEOS Istambul Criado pela Brother's Bar para a Chivas Regal, o Istambul é um drink aromático, com misturas frutadas (damasco, limão siciliano e pêssego) e servido em taça Bordeaux. O “Grand Finale” fica por conta das chocolate meio-amargo adicionado em sua finalização. Ingredientes:  50 ml de whisky Chivas Regal 10 ml de...
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5 bebidas para presentear o anfitrião

Já demos aqui dicas de doces para levar ao anfitrião quando se vai a um jantar - ou simplesmente fazer uma visita. Mas se seu amigo adora um bom drink, pode ser bacana presenteá-lo com uma garrafa de bebida diferente! Pensando nisso, listamos algumas opções para agradar os mais diversos gostos: 1. Whisky: Chivas Regal 12 Anos | 2. Kit com 2 cervejas + 1 copo: Paulaner | 3. Champagne: Perrier-Jouët Gran Brut | 4. Sake: DASSAI Junmai Daiguinjo 50% | 5. Vinho: Luccarelli Campo Marino Primitivo di...
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Mesa posta despojada

Se eu fosse escolher um adjetivo para definir a minha casa, acho que seria "despojada". Acho lindas aquelas decorações bem clássicas, com tudo simétrico, móveis antigos... mas a minha casa é o oposto! rs Nossa mesa de jantar é de carvalho com os veios da madeira bem aparentes, temos muitas peças mais rústicas misturadas a outra de linhas retas... no fim é um rústico-contemporâneo sem frescura (o dia que ficar 100% pronta eu mostro aqui). E o estilo da casa, que reflete muito bem o dos moradores, também é impresso na maneira como gostamos de receber. Como já comentei antes, somos festeiros e gostamos de fazer reuniões maiores. Mas fora isso, sempre tem amigos que vão jantar com a gente durante a semana ou domingo. Nada planejado, sem convites com antecedência. É convite de última hora mesmo: "Tá fazendo alguma coisa? Quer jantar lá em casa?" rs Para esses momentos super descontraídos, eu gosto que a mesa siga a mesma linha. Primeiro porque não dá nem tempo de preparar arranjos muito elaborados - se não usar alguma flor que já está em casa mesmo, corro no Pão de Açúcar que tem algumas ou então uso mais velas. Segundo que o menu normalmente é caseirinho. Terceiro porque eu gosto do clima aconchegante das mesas não-impecáveis. rs E como inspiração, gosto muito das mesas abaixo: Essa é uma mesa de almoço de Páscoa que a Gwyneth Paltrow montou (postamos aqui) há alguns anos. Desde que vi, fiquei fissurada na ideia de não usar nem sousplat nem jogo americano, mas confesso que ainda não coloquei...
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7 doces para presentear o anfitrião

Levar um presente quando se vai a um jantar ou mesmo fazer uma visita na casa de amigos é um gesto muito querido! Mas, principalmente quando não se conhece bem o anfitrião, algumas dúvidas podem surgir sobre o que é bacana trazer nessa ocasião. Doces são uma escolha certeira, principalmente quando vêm em embalagens bonitas  (que já são quase um segundo presente!). Abaixo, confira nossa seleção com alguns produtos que costumam fazer sucesso entre amigos: 1. Macarons: Ladurée | 2. Pote de mel: BEEloved | 3. Bolo: Stefan Behar Sucré | 4. Bolo: Mosteiro de São Bento | 5. Amêndoas confeitadas: Conti Confetteria | 6. Latinha de palha italiana: Le Jardin...
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Pasta magiques: receitas de massa em uma panela só

Se você é do tipo que tem preguiça de cozinhar todos os dias, vai amar a ideia deste livro! A autora francesa Sabrina Fauda-Rôle é a responsável pelo Pasta Magiques, que reúne receitas fáceis e deliciosas de massa que só precisam de uma panela para serem feitas. Tagliatelle all'arrabbiata, penne com legumes e spaghetti com anchovas são apenas algumas das opções do livro, que tem como objetivo tornar mais práticos - e prazerosos - os momentos na cozinha. No Brasil, o livro pode ser encontrado na Livraria Travessa, mas somente na versão original, em francês. Caso você não domine o idioma, pode se inspirar na mensagem da publicação: cozinhar pratos gostosos e mais saudáveis é possível mesmo com pouco tempo - e sem sujar panelas demais! Spaghetti com legumes: Mussarela, tomate e pancetta: Fotos:...
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Conheça os benefícios da manteiga Ghee

Você já ouviu falar de Ghee? Também conhecido como manteiga clarificada, o produto tem se tornado queridinho nas dietas saudáveis ou com restrições à lactose! Ela é comumente usada na gastronomia indiana, mas só agora tem chegado aos mercados e empórios brasileiros. Por causa da forma como é preparada (que pode ser a partir de manteiga sem sal), a Ghee tem uma textura e sabores um pouco diferentes da manteiga convencional. Apesar de também possuir alto nível de gordura saturada, ela é uma fonte mais saudável de gordura, já que tem outras propriedades benéficas para o organismo. Para sabermos um pouco mais, batemos um papo com Oghan Teixeira, da Ghee Banqueteria, que é expert no assunto: - Qual a relação da Ghee com o buffet, que leva o mesmo nome? A manteiga Ghee é feita por meio de um processo artesanal, assim como o nosso trabalho. Em todas as nossas receitas, usamos somente produtos naturais, nada industrializado - essa é a filosofia gastronômica do buffet! Sempre produzimos a manteiga para uso interno, e com essa onda de alimentação saudável, resolvemos fazer em larga escala. - Qual a principal diferença da Ghee em relação à manteiga convencional? O ponto de saturação da Ghee é muito alto - mais até que do azeite! Isso faz com que, diferentemente da manteiga convencional, ela não queime em fogo alto. - Quais os benefícios para a saúde? Ela é rica em vitamina A e não tem caseína, a proteína do leite, então pode ser consumida em dietas com restrição à lactose. Além disso, ela é antioxidante, ajuda...
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Arrumando os talheres e guardanapos no buffet

Na hora de receber os amigos em casa, o bacana é caprichar na produção da mesa, arrumando guardanapos e utensílios de um jeito diferente. Se você está sem ideias, pode se inspirar com as dicas que reunimos abaixo - para todos os estilos e tamanhos de recepção: Usar plantinhas e flores para enfeitar os guardanapos é uma opção super charmosa - e simples de fazer: Os potes de vidro (ou mason jars, que estão bombando por aí) também podem armazenar guardanapos e talheres: Mesmo se o evento em questão for mega informal, com talheres descartáveis e guardanapos de papel, o buffet pode ganhar charme com as ideias abaixo: Os vasinhos de barro são outra opção para guardar talheres, organizados por tipo: Servir os utensílios em caixinhas ou mesmo em uma bandeja também é uma boa ideia: Também divididos por tipo, os talheres podem aparecer em latinhas e copinhos: Também para uma recepção mais informal, você pode apostar nos saquinhos de papel: Aqui, os talheres foram colocados amarradinhos com fitinhas de juta, combinando bem com o estilo rústico da mesa: Fotos:...
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Mesa do Zest para o Casamoda Noivas Mais 2015

O Zest Cozinha Criativa fez parte do Clube Gastronomia, espaço reservado aos buffets no Casamoda Noivas Mais 2015, que aconteceu no último fim de semana (em nosso blog de Casamentos, contamos mais detalhes do evento). Como a mesa que eles preparam estava linda, resolvemos postar todos os detalhes aqui! A inspiração para os pratos foi a cozinha italiana e o perfume de seus ingredientes. Assim, o chef Juliano Cordeiro agregou a tradição da Itália ao estilo contemporâneo do buffet. A partir disso, a decoração seguiu uma linha sofisticada e, ao mesmo tempo, despretensiosa, em tons de azul, branco e pink (uma combinação que sempre fica linda!). Adoramos também os arranjos com frutas, que podem servir de inspiração para um jantar em casa! Especialmente elaborado para o evento, o menu do Zest incluiu um aligot trufado finalizado dentro do Grana Padano e servido com ragú de lagostas; burrata com tapenade de azeitonas roxas, gastrique de limão siciliano e esferas de azeite com manjericão; capuccino de funghi trufado; tagliata de brasato e, para finalizar, um merengue de frutas do bosque e creme fresco de limoncello: E, abaixo, o casal sócio do Buffet Zest, o chef Juliano Cordeiro e Dani Kishimoto: Fotos: Michele Moll | Buffet:  Cozinha Criativa | Mesa: Complements | Louças e objetos de decoração da mesa: D.Filipa | Louças brancas: Casa das Festas | Flores e arranjos: Mil...
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Receitas: opções com chocolate

A época de Páscoa é, por si só, propícia ao consumo de muito chocolate! Hoje, em especial, a desculpa vem em dobro: 26 de março é o dia internacional do chocolate. Aproveitando a deixa, separamos algumas receitas deliciosas e, claro, cheias de chocolate! Impossível resistir: 1. Brigadeiro branco com morango e raspas de chocolate | 2. Brigadeirão | 3. Ovinhos de colher| 4. Fondant de chocolate | 5. Torta cremosa de chocolate | 6. Bolo de chocolate...
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6 receitas para o verão

As altas temperaturas pedem pratos mais leves, que ajudem (pelo menos um pouco!) a resfrescar quando os termômetros ultrapassam os 30ºC. Por isso, separamos algumas receitas que combinam bem com a estação - tem ceviche, água aromatizada e até mousse: 1. Barquinhas de tapioca com ceviche | 2. Mousse de limão siciliano | 3. Suco de água de coco, abacaxi, hortelã e gengibre | 4. Salada tropical | 5. Águas aromatizadas | 6. Espetinho de tomate cereja, queijo feta, pepino e...
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Editorial: Salad bar

A Casa Mônica Dajcz se reuniu com a Enjoy Festas para produzir um editorial inspirado em um estilo de vida saudável, tão em em voga nos últimos tempos. Assim, o menu trouxe pratos saudáveis, criativos e fresquinhos, pensados juntamente com a decoração para remeter à sensação de bem-estar desse tipo de alimentação. O desafio foi desenvolver um cardápio livre de glúten sem que deixasse de ser apetitoso. Por isso, o buffet apostou em uma variedade de cores e texturas, com alimentos que pudessem ser servidos em todo o tipo de evento. As peças coloridas da D. Filipa deixam tudo ainda mais charmoso: Foto: Alexandre Pirani | Decoração: Enjoy Festas | Buffet: Casa Mônica Dacjz | Peças: D....
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7 segredos para assar ótimos bolos

A Casa Canela, loja física e online de produtos de cozinha e decoração, criou O pequeno livro de bolos da Casa Canela, que reúne receitas e ideias incríveis para cozinhar e receber bem. Entre uma receita e outra, eles listam sete segredos para assar o bolo perfeito, e as dicas são tão boas que resolvemos trazê-las para o blog: 1. Use sempre a farinha indicada na receita, sem adição de fermento, para não alterar o resultado. Peneire-a para evitar resíduos e bolinhas - isso também deixa a massa mais aerada. 2. Escolha ovos grandes, dentro do prazo de validade. Se forem guardados na geladeira, retire-os para que atinjam a temperatura ambiente. E quebre um a um em uma vasilha antes de acrescentá-los à massa, para ter certeza de que estão bons. 3. Fermento em pó é o ideal para bolos. Verifique a validade. Assim que entra em contato com líquidos, ele começa a agir, então é sempre um dos últimos ingredientes a ser misturado - peneirado e sem bater demais. 4. Atente à escolha da forma, que deve ter tamanho adequado para a quantidade da receita não solar nem transbordar. Idealmente, a massa deve ocupar 3/4 da altura da forma. Antes de levar ao forno, nivele a massa com uma faca, para que asse por igual. 5. Preaqueça o forno por 10 minutos, de preferência sempre a 180ºC. Posicione o bolo bem no meio grade. Nunca abra o forno no meio do cozimento: ele murcha! 6. Bolo pesado é sinal de muito açúcar, muita gordura ou, principalmente, bater demais depois de adicionar a...
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Harmonizando champagne e canapés

O champagne Perrier-Jouët e as deliciosas comidinhas do Buffet Zest Cozinha Criativa uniram-se para um tasting com dicas de harmonização para comemorar as festas de fim de ano. O encontro, que aconteceu em parceria com a sommelière Fabyola Soares, reuniu canapés do menu especial de Natal do Zest In The Box, o delivery gourmet do Zest. Aproveitando a ocasião, trouxemos algumas boas dicas de como harmonizar o champagne com os pratos servidos no evento: - Na entrada, o mix de grãos e frutas secas em caramelo de gengibre e a mesa de frios foram combinados ao champagne Perrier-Jouët Grand Brut, que é leve e refrescante. - Os pratos principais foi pernil de cordeiro assado em forno à lenha com batatas no sal grosso e alecrim e um risoto de zucchini com burrata.  Para acompanhar, foi servido o champagne Perrier-Jouët Belle Epoque Rosé, que recebe uma pequena porcentagem de vinho tinto de pinot noir durante a sua produção e amplia os sabores dos pratos. - A tradicional torta de nozes pecan do Zest foi a sobremesa do tasting, harmonizada com o champagne Perrier-Jouët Belle Epoque Blanc de Blancs. Fotos: Charles...
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Arranjos de mesa com velas para o Natal

Um simples arranjo com velas pode transformar a decoração da mesa de Natal. As opções de enfeites nos arranjos são inúmeras - do rústico ao clássico, passando pelos DIYs moderninhos, não faltam ideias para iluminar a ceia e deixar todo o ambiente mais charmoso! O vermelho é aposta sem erro para a ocasião. Aqui, flores e pequenas frutas acompanham as velas: Verde + branco é outra combinação clássica - não só para o Natal. As velas dentro de copos são outra boa ideia: As velas com pauzinhos de canela podem inspirar um ótimo DIY! O arranjo deixa o ambiente aconchegante e muito cheiroso: As velas em potes de vidro com água rendem um arranjo super atual e fácil de repetir em casa: Outra boa referência de DIY: as garrafas de vidro ganharam um novo uso com os sprays dourado e cobre, resultando em suportes para vela ou mesmo em vasinhos de flores. Também nos potes de vidro, estes arranjos ganharam enfeites mais rústicos, como as pinhas e folhagens cobertas de "neve":  Fotos:...
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10 dicas para receber bem

"Segundo o ditado, receber bem é uma arte, e esta, definitivamente, é uma arte acessível a todos". Foi o que disse Roberta Vianna na apresentação do livro Festas em miniatura: comidinhas salgadas para muitas ocasiões, que lançou em parceria com Flavia Calixto e Taissa Calixto (do Buffet Dedo de Moça) - e nós não poderíamos concordar mais. No livro, as meninas provam que organizar uma festa em casa é, sim, possível para todos: basta um pouco de planejamento, organização e criatividade. Pensando nisso, adaptamos algumas dicas do trio para uma boa recepção:  1. Escolha um tema. A partir dele, fica muito mais fácil definir o formato do evento, a decoração e o tipo de comida a ser servido. 2. Programa-se com antecedência para organizar seu evento com calma e ter tempo de resolver imprevistos. 3. Organize um cardápio equilibrado. É importante harmonizar os sabores e texturas, sem deixar de oferecer alternativas para gostos variados. A sugestão do livro é oferecer uma opção de carne vermelha, uma de carne branca e uma ou duas opções vegetarianas. 4. Na hora de calcular a quantidade de comida a ser servida, decida primeiro o formato do evento. Festas mais longas exigem mais comida do que as que têm hora exata para terminar. Além disso, jovens e homens costumam comer mais do que crianças, mulheres e idosos. 5. Para não faltar bebidas geladas na festa, calcule 500g de gelo para cada convidado por bebida servida. 6.  Se a ideia for servir finger foods, não podem faltar guardanapos na festa. Calcule, no mínimo, cinco por pessoa. 7. Não se esqueça do lavabo. É importante deixá-lo equipado com...
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Águas aromatizadas

Água aromatizada é uma opção gostosa e refrescante para o verão! Combinando frutas, legumes, especiarias e água bem gelada, é possível criar uma infinidade de águas aromatizadas de sabores diferentes. A chef Aline Pampani compartilhou com a gente várias receitas para fazer em casa. E, abaixo, separamos algumas ideias com as lindas jarras da Tania Bulhões para receber os amigos nos dias de calor. Os ingredientes das receitas decoram as jarras e a mesa, deixando a ambientação bem colorida, no clima da estação. Fotos e objetos: Tania...
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Mesa posta em clima de praia

Como essa semana estamos em clima de praia, resolvemos mostrar algumas inspirações charmosas para receber em casa que vão do estilo navy ao tropical. Azul marinho e elementos como barcos, âncoras e cordas para uma decoração navy: Azul e rosa clarinhos para uma decoração de praia mais romântica: Decoração da Paula Fortuna para o nosso editorial em Búzios: Decoração mais orgânica, na qual o tronco é a base de um arranjo plantado de suculentas no centro da mesa: Décor elegante em cinza com conchas e algas marinhas: Luminárias com velas dão um ar aconchegante à mesa:   Conchas fazem as vezes de vasos para os arranjos florais e porta-velas: Porta-guardanapos de folha de bananeira e place card de abacaxi para uma decoração tropical, ambas da Flor e Forma. À esq., foto do editorial Tropical Chic da Revista Constance Zahn Casamentos: Abaixo, porta-guardapanos e porta-copos de folhas: Fotos:...
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